наверх
Предложи идею для сайта

Ромовые бабы чудесные

Читать этот рецепт в посте
Выпечка до 1 часа

К сожалению, их редко делают правильно - то тесто слишком резиновое, то много сиропа и она совсем уж липкая, то они совсем сухие... короче, настоящую "ромовую бабу" поймать непросто. Поэтому - вот вам самая прекрасная из тех, что я когда-либо встречала - джонатановская. Сделайте сами! Только при раздаче заприте детей в ванной или где там у вас хорошо закрывается - иначе все сразу сметут. А зачем вам пьяные дети?
Фоток будет много - я считаю она этого заслуживает. Так что, мастер-класс будет избыточным - терпите.
О, и еще, заодно, дам вам тут распрекрасную глазурь для выпечки, вы часто спрашиваете, как придать всяким тортам и тартам "глянцевость".

Пропорции даю вам профессиональные - тут на 12 баб.

Ингредиенты

на 12 ромовых бабУже есть
  • Мука300 г
  • Соль6 г
  • Сахар20 г
  • Молоко130 мл
  • Дрожжи свежие17 г
  • Яйца225 г
  • Сливочное масло70 г
  • Мед20 г
  • Цедра 1 апельсина
  • Цедра 1/2 лимона

  • Сухих дрожжей надо примерно в 3 раза меньше, т.е. около 6 г на 12 ромовых баб.
  • Напоминаю - одно яйцо крупное яйцо весит примерно 60-70 г, а мелкое - 50, так что яичную массу лучше взвесить.
  • Сироп - тут, глазурь - тут.


1.

Начинаем с теста.
Муку смешать с солью и сахаром, добавить цедру половины лимона и апельсина (у вас они остались от приготовления сиропа) и мед.

Мед у нас был лавандовый, но это не принципиально.

2.

Растереть дрожжи в молоке комнатной температуры (с сухими поступаем по инструкции на упаковке).
В чашу миксера положить муку, соль, яйца (вливать по одному, предварительно разбивая их в отдельную емкость), в самом конце – масло, и мешать на средней скорости минут 5-6, постепенно вливая молоко с дрожжами.
Когда тесто будет тянуться и перестанет прилипать к лопатке – готово.

3.

Тесто разложить (скорее разлить) в формочки, лучше выдавливать из кондитерского мешка с насадкой-конусом. Тесто удобно отрезать ножницам, заполнив формы примерно на 40% высоты (в нашем случае было – примерно 2 см до краев).
* Если у вас нет кондитерского мешка, используйте плотный пластиковый пакет, отрезав у него один угол.

Оставляем тесто подходить, пока не поднимется наполовину.

4.

Выпекать 35-40 минут при 200 градусах. Смотрите, духовки все разные!

Вынимаем, переворачиваем и допекаем, чтобы задницы тоже уверенно зарумянились.

Вот идеальный результат.

5.

А вот так они выглядят в разрезе - это наша губка для сиропа.

Далее кладем бабы в сироп минут на 15-20.
Сироп должен быть примерно около 50 градусов. Если он у вас сильно подостыл - подогрейте.
Внимание (!) - они должны поднадуться! Если сироп будет слишком холодным - нифига не надуются, а если слишком горячим, то они лопнут. Аккуратнее там. )
И придавите их сверху чем-нибудь, например, решеткой, чтобы они не всплывали.

6.

Вынимаем и кладем на решетку стекать.

Полейте их сверху еще ромом от жадности.

7.

Подстелить под решетки пекарскую бумагу и полить бабы глазурью. Тут у нас специальный дозатор - удобно.

Вот такие вот роскошные блестящие девочки!

8.

Для украшения (не обязательно) взбить 33% сливки (200 мл), семена из стручка ванили и сахарную пудру (20 г).
Можно выложить в кольцо из сиропа, посыпать фисташками или другими орехами, положить на «жабо» из долек клубники, а сверху – взбитые сливки (завиток получается при выдавливании из мешка), а можно добавить тонкие ломтики яблок.
Тут уже фантазируйте сами сколько влезет.
Вот так удобно хранить в тюбиках сироп, и потом на него "наклеивать" ломтики фруктов или ягод.

Украшаем.

И неземная красота!
Рецепт выглядит несколько тягомотно, но, если пристреляться - ничего страшного. И это действительно того стоит.

Читать этот рецепт в посте

Похожие рецепты

2 комментария в посте «баба. ромовая. чудесная. и глазурь для выпечки»
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!