наверх

семифредо с торроне

Читать этот рецепт в посте
Мороженое, Лето более 2 часов

...от Пино Кутайа из книги #неслипнется. Идеальное решение для летней жары - семифредо, мороженое, для  которого не нужна мороженица! Рецепт может показаться сложным, но это только из-за подробного описания и потому, что тут еще и соус, и торроне - итальянская версия пралине, а так все проще простого.

Небланшированный миндаль очень легко очистить от шкурки, залив его минут на 10-15 кипятком. Потом орехи легко выдавливаются из шелухи пальцами.
Важно: миндаль в рецепте нужен сухой — обсушите его полотенцем, а потом слегка на сковороде! По рецепту требуется только 250 г торроне, получится 500, но не делайте меньше, большее количество готовить гораздо проще, остальное сожрут ненасытные дети (или вы).
Для приготовления кофе ристретто сварите 2 ч. л. с горкой молотого кофе в 20 мл воды и процедите.
Мед Пино использует апельсиновый, вы берите тот, что вы любите.

Ингредиенты

на 15 порций:Уже есть
  • для торроне:
  • Бланшированный миндаль:250 г
  • Сахар200 г
  • Мед50
  • для шоколадной сальсы:
  • Горький шоколад150 г
  • Жирные сливки (33%)100 мл
  • Вода100 мл
  • Мед50 г
  • Молоко50 мл
  • для семифредо:
  • Жирные сливки (33%)1 л
  • Сахар180 г
  • Вода180 мл
  • Желтки8 шт.
  • Крепкий кофе15 мл

1.

Делаем торроне. На сухой сковороде карамелизовать сахар с медом (он заметно ускоряет процесс), перемешивая деревянной лопаткой. Как только карамель начинает темнеть, всыпать миндаль. Когда появится выраженный запах миндаля — карамель готова; вылить на лист пекарской бумаги, разровнять. Важно, пока не застынет, аккуратно плоской лопаткой перемешивать торроне — сахар тяжелее и стекает вниз. Охладить, взвесить 250 г и измельчить в блендере. 

2.

Для сальсы в кастрюлю влить молоко, добавить шоколад и сливки. Поставить на медленный огонь, прогреть 2 минуты, добавить мед, постоянно помешивая. Когда шоколад растопится, добавить воду, это придаст соусу блеск. Довести до кипения и охладить. 

3.

Для семифредо в сотейнике сахар с водой довести до температуры 121 °С. Если нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию карамели, окуните в нее вилку, она должна медленно стекать с зубцов. Если немного карамели вылить ложкой в миску с ледяной водой, то остывшую ее можно скатать в твердый на ощупь шарик.
Желтки взбить миксером добела. Продолжая взбивать, медленно вливать горячий сироп. Продолжать взбивать массу 5–10 минут до консистенции как для бисквита. Добавить измельченную нугу и процеженный кофе.
Отдельно взбить сливки до твердых пиков. ⅓ часть сливок вмешать в сироп, получившуюся смесь аккуратно вмешать в оставшиеся сливки. Поместить в кондитерский мешок. Разложить по формам, поставить в морозилку минимум на 2 часа.
Слегка согреть форму с семифредо ладонями и перевернуть мороженое на тарелку, сверху полить шоколадной сальсой. Можно присыпать измельченными остатками торроне. 

Читать этот рецепт в посте

Похожие рецепты

1 комментарий в посте «семифредо с торроне»
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!