наверх
катя lyukum

Куриный бульон для Рамэна

Читать этот рецепт в посте
Супы, Зима более 2 часов
Рецепт куриного бульона для Рамэна взят из книги Нэнси Синглтон Хачису "Еда японских фермеров" ((c) "Japanese Farm Food" by Nancy Singleton Hachisu).

Ингредиенты

(на 4 порции)Уже есть
  • Вода4 л
  • Куриные окорочка4 шт.
  • Морковь2 шт.
  • Зеленый лук2 стебля
  • Имбирь2.5 см
  • Соль морская крупная1 ч.л.
  • Кунжутное масло2 ст.л.

1.

Разогреть духовку до 450Ф/235С. Нарезать морковь и лук кусочками длиной 2 см. Очистить имбирь от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Уложить морковь, лук, имбирь и куриные окорочка в толстодонный чугунный сотейник, посыпать солью и сбрызнуть кунжутным маслом. Руками перемешать так, чтобы масло и соль равномерно распределились по их поверхности. Запекать 30-45 минут в центре духовки.

2.

Переложить запеченые окорочка и овощи в кастрюлю с 4 литрами холодной воды и тщательно соскрести с дна чугунного сотейника все припеки и соки туда же. Довести до кипения на сильном огне, снизить жар до минимума и оставить тихонько кипеть под крышкой на 1 час.

3.

Вынуть из бульона два окорока, переложить в отдельную миску, залить парой чашек горячего бульона из кастрюли и дать им медленно остыть до комнатной температуры. Остальное содержимое кастрюли оставить кипеть не закрывая крышкой еще на 1 час.

4.

Два окорочка остынут приблизительно за 30 минут. Отделить от костей мясо, разобрать его кусочками на один укус, залить бульоном и отставить.

5.

Готовый бульон процедить и держать горячим, если все готово к подаче, или охладить и отправить в холодильник.

Мои дополнения: В рецепте Нэнси, мясо с двух куриных окорочков используется затем в Рамэне как мясной ингредиент. Мясо двух других окорочков за два часа полностью отдает весь свой вкус в бульон. На своей кухне я бы через 1 час варки вынула все четыре окорочка, сняла бы с них мясо, разбила бы кости на более мелкие части, вернула бы в бульон и продолжила его варить еще 1 час на среднем огне, без крышки. Это позволило бы концентрировать куриный вкус сильнее. Бульон в этом случае будет не прозрачным, но более наваристым и густым, что в  Рамэне всегда приветствуется.

Читать этот рецепт в посте

Похожие рецепты

12 комментариев в посте «Рамэн»
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!