наверх
Предложи идею для сайта

Ризотто с пастой из чернил каракатицы и лангустинами

Читать этот рецепт в посте
Паста / крупы Всё равно
Согласна, вряд ли это рецепт, который вы будете часто использовать, но в гастрономических лавках я регулярно встречаю эти волшебные банки, и как ими пользоваться (а все очень просто) - полезное знание. Тем более, меня тут периодически просят рассказать о черных-черных и страшных-страшных, но вкусных-вкусных загадочных каракатицах. 
И я вам еще напомню про базовые принципы варки ризотто.

Ингредиенты

Уже есть
  • Рис для ризотто300 г
  • Шалот1 головка
  • Чеснок1 зубчик
  • Белое сухое вино100 мл
  • Рыбный бульон600 мл
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • Чернила каракатицы1 ст.л.
  • Про рис - в большинстве рецептов ризотто рекомендуют брать сорта Карнароли или Арборио. Но я обратила внимание на то, что именно в гастрономических ресторанах используют исключительно Карнароли с мотивировкой, что этот сорт все же более "крахмалистый", чем Арборио, и, соответственно, текстура ризотто потом более кремовая, что в общем-то главное, что требуется от этого блюда
  • Не устану повторять про вино - возьмете гадость, гадость и получите.
    К сожалению, в этой жизни все так устроено - чудес не бывает. ) Купите хорошее столовое вино
  • Конечное количество бульона (500-600 мл) вам прийдется определить на глаз, рис все-таки разный и добавляя бульон понемногу вы сами поймете, когда пора остановиться. Рыбный бульон, на худой конец, можно заменить овощным

1.

Давайте еще чуть-чуть пробежимся по базовым принципам приготовления ризотто, вне зависимости от того, с чем вы его готовите - они почти всегда одинаковы.
1. Пассерование лука (и чеснока, если он есть в рецепте, дольку чеснока обжарить и выбросить), обязательно без колорации и на медленном (!) огне. Обычно в оливковом масле растапливают сливочное, но для морепродуктов используют только оливковое. Лук (использовать лучше шалот, он более деликатный) мелко-мелко порезать, обжарить до прозрачности, если надо добавить пару ложек воды.
2. Обжаривание риса. Рис добавляется в лук и на среднем огне, помешивая, дождитесь, пока рисинки не станут прозрачными, пусть отдадут влагу и впитают масло.
3. Вливайте вино, сделайте сильным огонь, алкоголь должен испариться. Постоянно мешайте!
4. На соседней конфорке у вас должен стоять слегка кипящий бульон (рыбный-мясной или овощной, в зависимости от рецепта) и, когда вино испарится, начинайте, небольшими половниками добавлять в рис его, вначале не больше пары сантиметров над уровнем риса, а потом уже совсем понемногу. Постоянно, постоянно мешая. Когда рис стал кремовым, бульон выпарился, но рис обязательно внутри еще достаточно твердый - выключайте огонь и начинайте заниматься уже вашими "начинками". Базовое ризотто уже для них готово.
Все. Ничего страшного и, если у вас качественные исходные продукты, шанс их испортить почти нулевой, надо быть уж совсем одаренным. )
  • Секретег - для большей "пушистости" иногда в ризотто, в самом конце, аккуратно добавляют взбитые сливки или даже (sic!) крем-фреш
  • Часто в рецептах, в самом конце, за несколько минут до готовности вмешивается пармезан. Я часто встречаю категоричные комментарии по поводу отсутствия пармезана в ризотто с морепродуктами. Хмммм... одно из самых вкусных ризотто, которые я когда-либо пробовала было Сильвестровское с лобстером, биском и пармезаном. Наверное он интернет не читает. )
С чернильной пастой чуть по другому, ее добавляют в процессе варки риса - она должна хорошо в него впитаться.
Смотрите как просто проверить готовность идеального ризотто - проведите ложкой или лопаткой по днищу, должна остаться такая дорожка.
И еще раз повторюсь - главное в ризотто кремообразная текстура!

2.

Чуть-чуть потрем сверху цедру лимона (это все же Ментон).
Вот и все. И какого же прекрасного цвета потом будет ваш длинный язык. )
Так же чернила каракатиц добавляют и в пасты, готовые макароны, в самом конце, прогревают с ней на сковороде.

Читать этот рецепт в посте

Похожие рецепты

5 комментариев в посте «MАRСО. ризотто с чернилами и паста со всякими гадами»
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!