наверх
Предложи идею для сайта

Les Macarons

Читать этот рецепт в посте
Выпечка до 1 часа

Мы будем делать лимонные. Вы же сможете на основе этого рецепта делать любые макаронс.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
  • Сахарная пудра500 г
  • Миндальная пудра500 г
  • Белки360 г
  • Сахар450 г
  • Вода150 г

  • Мы ведь помним, что в одном среднем яйце около (60 г) - примерно 40 г белка и 20 г желтка? (Но лучше взвесить, потому что яйцо может быть и 50 и 70 г). И, напоминаю, белки не должны быть холодными. Они тогда лучше взбиваются.
  • Миндальную муку вы можете сделать сами, просто перемолов до нужной консистенции очищенный от коричневой шкурки миндаль, добавив часть сахара из рецепта, чтобы не получилась паста. Я это делаю в кофемолке или блендере.

1.

Разделяем белки на две равные части.

Первую половину взбиваем миксером, на невысокой скорости до мягких пиков.

Вот тут самая наша, пожалуй, сложная опция. Вам будет нужен кулинарный термометр. Сахар смешиваем с водой и на среднем огне нагреваем до 120 градусов.

2.

Пока сахар нагревается, хорошо перемешиваем пудру и миндальную муку.

Миндальную пудру надо всыпать через сито, хорошо встряхивая. (Так же как мы просеиваем обычную муку). Нам необходимо, чтобы смесь обогатилась кислородом.

Добавляем вторую половину белков (180 г).

Хорошо растираем лопаточкой.

3.

Сахар 120 градусов.

Медленно вливаем во взбитые белки, постепенно увеличивая скорость.

Смесь прилично увеличится в объеме! Внимание! Она не должна быть горячей или холодной. Примерно 40 градусов. Взбиваем пока не остынет.

4.

Начинаем вмешивать в миндально-сахарную массу теплый белок. Шаг за шагом, понемногу. Круговыми движениями.

Вмешав, очень хорошо растираем! Минут 5, не переставая. Он это делал такой специальной элластичной пластмассовой лопаточкой.

Так как тут макаронс у нас лимонные, добавляем соответствующий пищевой краситель. По капле, до нужного нам цвета.

Вот, что у нас в итоге должно получится. Масса очень упругая, но мягкая!

5.

Нам понадобится, в идеале (можете заменить надрезанным с угла плотным пакетом),
кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.

На противень кладем пекарскую бумагу, "тестом" наполняем мешок и резкими движениями отсаживаем на противень.  Не переживайте, у меня получилось только с третьего раза. Тут надо приноровиться.
Для аутентичности приговариваем "пресс-стоп-купе!"
Давим-остановились-оторвали. )

Посыпаем макаронс пралине, какао или фисташками (тут зависит от вашей фантазии),
стряхиваем излишки с листа и ставим в сторону "отстояться" на 20 минут.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Примерно на 12 минут (плюс-минус одна минута)!
Тут важно за ними следить.
Они должны уверенно затвердеть, но не пересушиться.

Вынимаем.

Стаскиваем прямо с бумагой на решетку с противня и отправляем остывать.

6.

Вот такими потом формочками (чуть меньше диаметра самих макаронс) вырезаем лимонный крем. Вы сможете это сделать чем-нибудь подручным, (естественно, в зависимости от того какого диаметра они у вас получились).

Еще можно делать так. Двойная начинка: крем + карамель внутри. Ну это как идея.

Вот, что у нас получилось. Это фантастически вкусно, лучшие из макаронс, что я пробовала. Даже знаменитый Ladurée ни идет ни в какое сравнение.
И помучаться стоит - килограмм хороших макаронс стоит не меньше 50 евро. )

Читать этот рецепт в посте

Похожие рецепты

7 комментариев в посте «Les Macarons. Creme Citron. Чемпионы»
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!