наверх
tvonaka

про самый простой и самый чудесный во вселенной хлеб!)

этот репортаж  минималиста Биттмана я случайно обнаружила задолго до того, как он начал своё триумфальное шествие по рунету) и буквально тогда же начала с ним экспериментировать) с результатом эксперимента случайно оказалась на русскоязычном кулинарном сайте и огребла)) с тех пор и я закалилась и экспериментаторов стало гораздо больше, да и  сам Биттман с удовольствием печет такой хлеб на своей кухне, а на этом чудесном гастропорно сайте ещё никто не запостил рецепт и свои  результаты этого столь малосвойственного нашей социалистической кухне чудесного минималистического хлеба со столь шикарной коркой,  резинистым мякишем и  крупными порами)
ну вот я и отважилась!) типа смелая, ага)

хлеб без вымешивания

Хлеб, Весна, Лето, Осень, Зима Всё равно
вот здесь тот самый ролик https://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU , с которого началось увлечение хлебом у множества современных хлебопёков, не побоюсь этого слова) 
этот хлеб требует минимум знаний, минимум усилий и дает максимальный результат для столь малочисленных телодвижений!  его основное отличие от других, в том, что его не надо вымешивать, т.е. абсолютно. просто соединить муку (обычную, нашу, хлебопекарную из ближайшего магазина), воду, соль и капельку дрожжей. накрыть миску и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. все)  время само сделает всю работу по развитию клейковины. затем тесто надо сформовать, дать подойти и выпекать в толстостенной посудине с крышкой, которые надо предварительно хорошенечко прогреть. ну и все) чудесный хлеб в европейском стиле, как я его называю, готов! 
значится вчера я сделала следующее: в 3-х литровую миску просеяла  500г муки (нашей, российской, хлебопекарной), смешала её с щепоткой дрожжей ( саф момент)( весы мои отказались взвесить такое количество, нууу, думаю, может, порядка 1г., пусть будет  четверть чайной ложки ), добавила 10г. соли и просто рукой размешала. затем влила 400мл. воды и продолжая помешивать просто соединила ингредиенты. накрыла миску и оставила на 12 часов при комнатной температуре. 
сегодня не поленилась, разыскала свою форму тяжеленную толстостенную форму для запекания паштетов) и прикинула, что сделаю две длинных хлебины.  посыпала рабочую поверхность цельнозерновой мукой (можно обычной, за неимением), осторожно переместила тесто на эту поверхность и разделила его на две части, чуть подрастянув их в дину. взяла льняное полотенце, тоже его мукой хорошенечко присыпала-притёрла и на него аккуратно перенесла свои тестяные заготовки. 
включила духовку на максимум и поставила в неё форму, в которой предполагала выпекать. а через тридцать минут опустила в неё первую заготовку. старалась опускать так, чтобы поверхность, которая была сверху, оказалась на дне. так поры лучше распределятся. накрыла крышкой и в духовку отправила. через 25 минут крышку сняла, температуру в духовке чуть понизила и допекала уже с открытой крышкой. минут 15 ещё. и готово!)

когда опустила первую заготовку в кастрюлю, поняла, что для этой формы заготовка должна быть поуже, слишком узкое дно у неё. поэтому вторую просто сложила в двое по длине и закрепила края. оставила на расстойку швом сверху, а выпекала швом снизу , соответственно.
и вот он мой нарядный))


бывало так, что у меня не было времени на предварительные расстоечные дела, или  мука оказывалась слабой и заготовки явно не держали бы форму, в таких случаях  просто выливала тесто в раскалённую кастрюлю. остальное аналогично) и всё равно получался прекрасный хлеб) если бывает лень возиться с кастрюлей, то формую чиабатинки(примерно как на фотке с двумя тестяными заготовкам) сразу на пек. бумаге и выпекаю на предварительно расскалённой плоской чугунной сковороде, перевернув её вверх дном, таким образом она заменяет мне камень)
карочи! вариантов масса! главное начать! чего я всем желаю)

возможно, несколько сумбурно, извините. спешу. иначе потом поленюсь. ссылку на оригинал дала, фууух, кажись, все)

всем готова помочь, на  все вопросы готова ответить. )
удачной выпечки!

11 144

Похожие посты

Valentina
Большое спасибо за рецепт! Очень вкусно! И главное-легко!
natka169
Может мой вопрос покажется глупым, комнатная температура она у всех разная. У меня сейчас на кухне +17. Достаточно для подъема теста?
Marina Kolchanova
Технология интересная, все получилось! Спасибо.
Julia Alexeeva
Потрясающий рецепт. Делала и чиабатту и полуржаной с той же технологией - вышло изумительно. Хлеб получаса не прожил после остывания.))))
Софія Чорук
Спосибо огромное за рецепт!!! Ну очень вкусный хлеб!!!
Ирина
Хочу сказать огромное спасибо автору рецепта, около года пыталась испечь такой хлеб- без результатов....( И тут такой простой рецепт и 100% попадание!!!!
Толли Гал
а у меня получилось очень жидкое тесто. к рукам прилипает жутко. добавила муки. не помогло. все пропорции соблюла. только у меня так получилось или этому есть объяснение?
Алина
И он получился... Крышки не было, использовала фольгу :) зато была форма ;) получилось очень вкусно, спасибо, спасибо, спасибо
Дада
Очень легко!!! И невероятно вкусно! Еле остановились, чтобы не съесть весь хлеб разом))) Спасибо за рецепт!
Ирина Максимова
вот спасибо!! вот угодили так угодили с рецептом!   только вот мне,  по моей же глупости,   не понятно -  а на какой программе печь с крышкой и потом без;) простите, я может что-то пропустила в комментариях((
Натали Ш
Когда заводила тесто думала ничего не получится да еще выпекать при закрытой крышке.Но! Хлеб получился супер! Спасибо
IRIN
Боже... Это первый хлеб, который у меня получился! Всё гениальное - просто
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!