наверх
Предложи идею для сайта
катя lyukum

По ребрам!

Я славлюсь тем, что начинаю желчно пыхтеть, когда сталкиваюсь с рекламой про легкое и простое. Не знаю как в других странах, а в Штатах, по-моему, она вся построена по этому принципу и пыхтеть приходится все время :))) С одной стороны я, конечно, понимаю. Жизнь жутко сложная штука и ее все время хочется упростить. С другой, почему-то забывается, что все упрощенное и по качеству опускается. К упрощенному быстро привыкаешь, это становится стандартом. Тоже самое и с едой. К праздникам мой имейл-ящик всегда забит волной рецептов типа "просто добавь воды!" и обещаниями помочь мне "накрыть праздничный стол за 15 минут!" А великая глубина всех глубин состоит в том, что легко и просто не то, что УПРОЩЕНО, а то, что ЗНАЕШЬ КАК СДЕЛАТЬ!

Но! Есть в кулинарном мире несколько волшебных рецептов, которые сводят это правило на нет :) Они действительно просты и легки настолько, что их может исполнить даже ребенок и получить ресторанный результат. Я серьезно! За последние три месяца одно такое блюдо у меня почему-то всплывало в разговорах очень часто и я на пальцах объясняла как его приготовить. Для того, чтобы с ним справиться не нужно никаких особых кулинарных навыков. В некоторых случаях даже не делались записи. Люди просто брались и делали. И, судя по восторженным отзывам, все получалось с первого раза у опытных и неопытных, у бедных и богатых, у представителей разных возрастов и семейных статусов. Многие признавали, что этот способ приготовления лучше, чем те, что они знали раньше. Другие признавали, что у них получилось вкуснее, чем ресторанные варианты, которые они раньше пробовали. 

Для приготовления этого блюда не нужны сувиды или мощные блендеры, не нужны кастрюли и сковородки с толстым дном или антипригарным покрытием. Даже не нужно, чтобы духовка держала супер точную температуру. Главное, чтобы она просто была. С этим блюдом легко справится любой студент в общаге. Главное, проследить, чтобы почти готовую еду не сперли, когда из кухни начнут разползаться ароматы. Это блюдо имеет смысл готовить и холостякам, и на огромную семью или толпу гостей. Оно идеально для всех вариантов с точки зрения логистики. Его можно подать по-рабоче-крестьянски или очень презентабельно к праздничному столу. И самое главное, оттенки его вкуса можно варьировать от раза к разу.
В Штатах есть целый спектр разных реберных отрубов, a в русскоязычном интернете я нашла только один термин "свиные ребрышки". Но и это неважно, потому что этот способ годится для любого из отрубов.

Что нужно иметь обязательно:

реберный отруб
соль и молотый черный перец
фольга
духовка

Что к этому суровому набору стоит добавить:

любимые овощи
глазирующий соус/соус барбекю

Действия:

1. Разогреваем духовку до 150С
2. Отрываем длинный прямоугольник фольги. Он должен быть длиной раза в два или три длиннее, чем доставшийся реберный отруб. 
3. В центр прямоугольника из фольгу укладываем _как минимум_ нарезанный как угодно (кольцами, перьями, четвертинками) лук. Ниже я дам вариации того, что может здесь быть -- это то, что будет создавать вкусовые оттенки ребер каждый следующий раз, когда вы возьметесь их готовить.
4. Сверху укладываем ребра и посыпаем их солью и перцем.
5. Запечатываем это все в фольгу так, чтобы получился не выпускающий пар пакет. И отправляем в духовку на 3 часа. Готовите вы 1 такой пакет или много, ни температура, ни время не меняются. Нужно только разложить их в один слой на каждой из полок духовки.
6. Через три часа достаем из духовки пакеты и не раскрывая оставляем остывать до комнатной температуры. После этого прячем их в холодильник.
7. Настает час П (праздника!), когда пора все это есть! Сначала нарезаем ребра порционно между костями. Затем берем то количество, которое собираемся подавать, смазываем соусом и отправляем в разогретую до самой высокой температуры духовку или, если есть, то под бройль.
Все!

Пункт 3 развернуто. Вариации того, что может быть под реберным отрубом:
- квашеная капуста + чернослив (маринованный или копченый или вяленый) + чеснок + лук (на фото выше)
- лук + чеснок + пук свежих трав (тимьян, шалфей, орегано)
- лук + апельсины (возможны вариации с другими цитрусовыvи или их смесями) + травы и специи
- лук + картошка + морковь + травы и специи
- лук + яблоки (свежие, маринованные/моченые или копченые)
ну и так далее
и соответствующие вариации с тому, чем мы кроме перца и соли можем ребра посыпать
соль тоже может быть ароматизированная

Картинки приготовления с квашеной капустой, сливами и чесноком:

Раскрываем, а из фольги улыбается вот такое чудовысько!
После охлаждения ребра нарезаются красивее, чем когда они только приготовлены.
Если глазировать ребрышки нужно в небольших количествах и без гарнира под ними, то их удобно уложить на скомканную фольгу. Во-первых, на фольгу стечет лишний соус, ее можно будет выбросить, а противень останется чистым. И во-вторых, ребра не будут гулять по всему противню и переворачиваться на бок.
И коты тут же крутились, как же без них...

3 143
Olga Popova
Спасибо!! Очень аппетитно) Вопрос-а почему так долго-3 часа? Я 2,5 часа запекаю целый свиной окорок, а тут-ребрышки)  Технология?
катя lyukum
Если под ними нет горы овощей, то они будут пригодны для еды и раньше :) Но за 3 часа наверняка прогреется и приготовится все, включая "гарнир". Опять же, ребрышки могут быть разных отрубов. 3 часа -- это чтобы наверняка и чтобы мясо опадало с косточки и таяло во рту. Если хочется проверить, не дошли ли они до готовности быстрее, то делается это классическим способом: если косточка проворачивается в мясном слое -- все готово.
Дмитрий Корнеев
можно и дольше 3 часов, если с температурой договориться, ребра достаточно жирные или гарнир достаточно влажный - и будет еще лучше
я с Катей совершенно согласен
Olga Popova
Спасибо, понятно! Будем делать)
Viktoria Luzhanchuk
Катя, а что можно использовать в качестве глазирующего соуса, если нельзя купить готовый?
катя lyukum
У меня есть постинг, в котором рассказывается о соусах на базе гастрика: http://lyukum.livejournal.com/140877.html В нем, к сожалению, оба примера требуют бульоны и демигласы, но на самом деле их можно заменять винными сиропами и упаренными соками или пюре. Главное, чтобы в основе был гастрик.
то есть для минимальной базы
Гастрик: 
Карамель из 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. воды + 3 ст.л. уксуса (скажем самый доступный из подходящих -- яблочный)
250мл бульона (для глазировки можно опустить, но с ним лучше)
300мл яблочного сока или 150мл гладкого яблочного пюре
60г сливочного масла 
+ алкоголь для фламбирования, в идеале кальвадос
+ лук, в идеале шалот
+ белое вино для выпаривания, в идеале яблочное
+ специи, например розовый перец и розмарин
+ соль, например копченая
Или можно сделать вариации "фруктовых кетчупов", где вместо томатов использованы пюре из увлажненного вяленого инжира, или карамелизованного лука, и так далее :)
Есть вообще совершенно гениальная глазировка, убойная! И простая как три копейки. Я ее опробовала на день благодарения: Фазан в бурбонной карамели
100мл бурбона
20мл скотча с торфяным ароматом
120млл коричневого сахара
85г сливочного масла

Смешиваем в сотейнике все для бурбонной карамели и разогреваем помешивая до полного растворения сахара и таяния масла. Эмульгируем масло венчиком в горячем сиропе и оставляем на крошечном огне или в водяной бане.
Еще одна глазировка, практически чистый гастрик: мед с бальзамическим уксусом и водой. То есть берут мед:бальзамик:воду в пропорциях 2:1:1. Варят сироп, дают чуть остыть, в него немного сливочного масла вмешивают и получается очень забавная штука и как соус, и как глазировка.
biis25
Впала в прострацию при прочтении о соусах на базе гастрика....Выйду, ещё раз почитаю. А всё остальное прекрасно-просто-как я люблю. Завернул в фольгу и сунул в духовку... В это время ещё стиральная машина работает. А ты такая свекрови по телефону : " Что делаю? Стираю, обед готовлю...." И кстати, соус терияки для придания пущего блеска пойдёт?
катя lyukum
А как же ж. В продаже обычно полно соусов, которые прекрасны для глазировки. Просто их надо как бы увидеть и распознать :)
Лариса
Приготовила! Очень вкусно и очень просто.
катя lyukum
Браво! :) Оперативно! Как я люблю (с)
Наталья Новикова
" чудовысько!" - гыы! Очень просто и не менее вкусно! Отличный рецептик!
катя lyukum
:))) всем рецептам рецептище!
Галина Михайловна
Так просто готовили раньше в русской печи в чугунке. Вниз в чугунок овощи, что достали из погреба, сверху кусок мяса, чугунок закрыть крышкой (использовали перевернутую сковороду тоже чугунную) Задвигали это все ухватом вглубь печи, чтобы весь низ чугунка был в тлеющих углях, закрывали печь и за прялку. Прядем,вяжем, нюхаем. И это пахнет даже на улице - труба ведь не закрыта. Соседи знают, что в каждом доме на обед-ужин.А "нонче" только великие писательницы( друзья Белоники) доносят во все концы мира и аромат, и вкус, и воспоминания. Спасибо. Читала не как рецепт( он мил и изящен!), а как кулинарную зарисовку, навеявшую...
катя lyukum
Угу, и в какую кухню мира ни загляни в разные века, этот же метод всегда присутствует :) Тот же самый принцип используется и в слоукукерах и мультиварках с правильным обогревом -- по всему периметру кастрюли вкладыша. Ничто не ново под луной :)
kira_lihaia
Катя, здравствуйте! У меня два вопроса) Первый, можно ли брать бараньи или говяжьи ребра ( свинину не едим ) ? Второй, вы пишете в пункте 7, что ребра ставим под бройль, это имеется ввиду гриль?)))  Спасибо!
катя lyukum
Можно, но бараньи я бы готовила по-другому. Если только это не старый суровый баран, конечно. Молодым бараньим ребрышкам длительное приготовление совершенно не нужно. Ну, или время сокращать. Говяжьи -- о да! Получится восхитительно!
Меня учили так: гриль -- это прямой сухой хар снизу, бройль -- сверху. Еще в ресторанах нагревательный элемент вверху духовки называют саламандрой. Одним словом, ставим под нагревательный элемент вверху духовки. И обязательно проверяйте перед подачей, хорошо ли прогрелись ребра по всей совей массе! Потому что эти нагревательные элементы бывают разной мощности в  разных печах. В моей новой духовке он такий силы, что сжигает в угли все за пару минут. А в предыдущей у меня было два режима -- слабее и сильнее и они были гораздо более нежные.
Елена Ковач
Вроде бы все просто, но как же ж замечательно! Тоже гастрики меня "взволновали", прочитаю чуток попозже. Спасибо!!!
катя lyukum
Мда :) С гастриками меня понесло, конечно :) Вырвалось :) 
Соусы меня так долго в мое жизни пугали и выглядели для меня колдовством, что мне теперь хочется кричать на весь мир о том, как на самом деле с ними все просто :)
Елена Ковач
Это хорошо, что понесло! Продолжайте и дальше в том же духе! Я от одного прочтения получила массу удовольствия. а уж когда придется попробовать...я даже не сомневаюсь, что это очень вкусно. Сейчас пост, поэтому я не могу вот так прямо сразу ринуться воплощать, но вот придет Рождество....и я обязательно попробую. Только все компоненты нужно найти. Но ничего: у меня есть время. :-)
Tatyana Miracle
Думаю получится не просто вкусно, а нереально вкусно!!! Аж слюнки потекли)))
Мой любимый рецепт - ребрышки в медово-апельсиново-лимонном соусе с горчицей=)))
катя lyukum
Цитрусовые варианты с ребрами всегда беспроигрышны :) А у меня был период, когдя я баловалась с копчением яблок и слив -- они очень ребра украшали, очень!
Elena Sharikova
Как интересно! Вот не моя это тема - ребра в любом виде, но! Катя вы так здорово все рассказали и описали, что я непременно сделаю такие ребра в новогодние каникулы! Спасибо вам!))
катя lyukum
завлечь в реберные страсти равнодушных вдвойне приятно! :) 
Вкусных каниул!
Гузель Стрелкова
Очень понравилось, как вы пишите, сразу захотелось бежать за ребрышками ))). В новогодние каникулы обязательно сделаю, очень удобно иметь такой запас для неожиданных гостей).
катя lyukum
Спасибо большое :) Это очень лестно! Надеюсь, что понравится.
Юлия Хмура
Ой, спасибо! Замечательный рецепт! А главное в нем - простота исполнения! Поставила в духовку и уехала в салон, вернулась красивая и ужин готов!
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!