наверх

грушевый татэн

Еще вам сладкого и нарядного, до конца февраля осталось всего три недели - совсем ничего.
Этот грушевый татэн мне очень понравился и я его несколько раз повторяла.
Готовили мы его осенью и как-то чудесно он гармонировал с печальным временем года.

Грушевый татэн

Выпечка, Осень до 2 часов

Делать его можно не только с грушами, само тесто универсально.

Быстро рассказываю и убегаю.

Ингредиенты

Уже есть
  • Груши 4 штуки
  • Мед200 г
  • Мука200 г
  • Сливочное масло150 г
  • Яйца4 штуки
  • Разрыхлитель теста1 пакетик

1.

Груши бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, если они мягкие. Если они твердые – минут пять.
Разрезать пополам вдоль, надрезать груши веером: надсечь 3-4 раза, не трогая верхушку.

2.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем.
На дно формы (24 см в диаметре) положить вырезанный из фольги круг (или из пекарской бумаги.)
Смазать кисточкой сливочным маслом. Хорошо обсыпать мукой. Остатки муки стряхнуть.

3.

3 больших столовых ложки меда карамелизовать (налить на горячую сковороду, дать закипеть и помешивая на сильном огне чуть сгустить). Вылить в форму.

Сливочное масло растопить в сотейнике на среднем огне.
Ложкой снять образовавшиеся хлопья (сыворотку) или процедить через салфетку или бумажное полотенце.

4.

Оставшийся мед взбить с яйцами, добавить муку и постепенно влить масло.
Яйца добавлять в мед постепенно, хорошо вымешать, а потом уже всыпать муку.
Тесто очень хорошо перемешать, чтобы не было комков.

5.

Аккуратно выложить груши в форму.

Залить их тестом.

6.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов и сразу уменьшить до 180, примерно на 1 час, до готовности. Смотрите, все духовки разные!

Татэн, если духовка у вас очень активная, закрыть сверху фольгой!
 Мы из-за этого чуть-чуть перестарались. )


Дать немного остыть, но не так, чтобы карамель затвердела (вы его потом просто не вытащите).

Накрыть форму сверху тарелкой и резко перевернуть. Все!

Вот такой вот красавчик.
Я его же делала с плотными абрикосами, да и с яблоками, думаю, будет не менее замечательно.

И в разрезе, с карамельно-медовым соусом – мммммм и ааааааа! )

А это Ги и Поллет. Повар и кошка, кошки всегда знают с кем и как строить правильные отношения.

Все!


Пехала-ка я в снега. Постараюсь из сугробов регулярно попискивать.

* Опять отвратительно глючит редактор - текст сползает, меняет размер, самостоятельно выбирает шрифты и невозможно отметить абзацы. у вас все нормально или это мое персональное счастье?

* И печальное наблюдение: если написать, например, что свиньи с оранжевыми хвостами глупы и ходят в кино исключительно на мелодрамы и на последний сеанс, а свиньи в горошек не едят топинамбур весной, только если с горошком зеленым, запивая однопроцентным кефиром - обязательно несколько человек закатят истерику, что это про них и гнусный намек очевиден, и нечего тут делать вид теперь, что ты о чем-то там пошутил. Удивительная способность некоторых видеть все боком и посвящать себе драгоценному каждый вздох мироздания.
И таки да - отсутствие чувства юмора (и как следствие самоиронии) - серьезный порок.
* вздыхает *

Грушевые вопросы?

2 095

Похожие посты

Олеся Щука
сегодня приготовила! Это ооооочень вкусно!
Efrosinyushka
Спасибо за рецепт. Попробовала сделать в форме 24 см диаметром, как указано в рецепте и не хватило ни 4х груш, ни теста, так что в рецепте ошибка, да и на картинке форма явно меньшего размера. Плюс мёд, написано, после закипания загустить, но пока он на горячей сковородке, он никогда не загустеет, загустевает только после остывания. Я этого не знала, так как карамелизировала первый раз в жизни и ждала после закипания помешивая что он "загустеет" как написано в рецепте, вместо того он просто сгорел-почернел, но не загустел. Со второго раза получилось, но я уже не ждала загустения, а после закипания подождала пару минут пока цвет станет таким как на картинке, янтарным, выключила и дала слегка остыть. Может для опытного кулинара такие неточности в рецепте не проблема, но для начинающего, который добросовестно следует рецепту, это может обернуться просто испорченными продуктами и временем.
Справедливости ради, на вкус тэн получился замечательным, даже с "неправильной" формой и медом, закарамелизированным со второго раза, но следующий раз буду брать форму поменьше.
Kira Rezchikov
Приготовила, получилось очень вкусно! Тесто показалось плотноватым. Скажите 1 пакетик разрыхлителя это сколько в граммах? А то разные бывают.
Veronika Khovanskaya
Сделала! Очень вкусный пирог!!! Мне, правда, сладковато было, в след раз буду чуть меньше меда брать. Кстати, делала в силиконовой форме 26 см и четыре груши вполне хорошо улеглись. Груши были Abate Fetel, они крупные. Только они потемнели, пока я с тестом возилась. Но на вкусе и внешнем виде никак не отразилось. Пирог буду еще делать!
Tania Kuybida
Ника, спасибо за крутой рецепт. Приготовила итальянцам, сказали, что я молодец. А то они кроме классического тартатена ничего не пробовали, да и его, говорят, очень сложно готовить.
Я хотела спросить, тесто получилось очень плотным, не таким как у вас на фото. Не знаете в чем проблема может быть? Спасибо!
silver_walker krasnik
Тоже плотное тесто, не воздушное. Где-то ошибочка у Ники вышла с ингредиентами. Из-за этого сей пирог не понравился.
Юлия Дульнева
Тесто плотно из-за меда, он придает тяжесть тесту. Разрыхлитель в данном случае не дает выглядеть конечному результату как толстый блин. Я делала в форме 20 см, груши у меня были большими, мед пару минут кипел до янтарного цвета. В духовке стоял 50 минут (у меня духовка газовая) с доп.противнем в самом низу. 
Ника, спасибо большое. Я нашла этот рецепт в вашем приложении и там есть неточность: не указана мука и ее количество соответственно.
janiskey
Ника, спасибо за этот чудный десерт - получился с первого раза и очень удивил и порадовал. Сегодня готовлю его второй раз, и возник такой вопрос: если тесто приготовить заранее (за 3-4 часа до монтажа его на груши), оно утратит какие-нибудь свои свойства?
Ирина Олиярник
Пирог получился воздушным, но на вкус - слишком слышно разрыхлитель, как по мне. соленоватый получился.
вообще вроде все отлично получается, если по рецепту делать...но этот привкус разрыхлителя.....еще посмотрю на реакцию близких - поймут или нет)
интерестно, если меньше дать - будет комом корж?
Людмила Витальевна
Приготовили пирог по рецепту, но разрыхлитель не захотели класть, и содой с уксусом тоже не воспользовались, добавили соль, хотя в рецепте не написано но я решила что эту аксиому просто не пишут. Пирог вышел очень вкусный, груши объедение. Единственно что у нас не получилось - большая часть меда осталась на бумаге а не на грушах...может слишком закарамелизовался?
Moderator
кто ж так скажет - почему
может закарамелизовался слишком, может бумага не лучшая (она очень отличается одна от другой), может еще почему-то
в бумаге своей точно уверены?
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!