Niçoise. Настоящий Нисуаз

24 марта 2011 20:19

Так! В продолжение к Анчоусам, пока не забыла.

Напишу вам Нисуаз, тем более он у меня давно "в долгах", ага.
Абсолютно уверена, что вы с ним, конечно же, знакомы. Вот сколько "заведений" - столько и вариаций.
У меня тоже есть "свой", но сегодня не о нем - покажу вам Нисуаз нашего любимого "сказочника" Ги Жедда, так, наверное, правильно будет. Пусть идет как классический, ему я точно верю.
А это уже цитирую его:
"Зеленый салат, молодой лук, помидоры и оливки, оливковое масло и анчоусы обязательно фигурируют в подлинном Нисуазе, а вот пропорции могут меняться. Тунец и вареное яйцо не обязательны, но с ними намного вкуснее. В вашем нисуазе не нужен ни картофель, ни кукуруза: им нет места в смеси из свежих овощей, которая и составляет аутентичность рецепта".

При приготовлении пропорции я адаптировала примерно на 4-х человек, у меня, например, всегда проблема - я не могу делать МАЛО еды, гы. Ужас. Готовить "на двоих" для меня чистое мучение, я избалована вечными гостями и большой семьей и когда приходится.... ааааа. Все равно не могу остановиться. Мой самый-самый минимум - 6 человек. И когда кто-то делает "страшные глаза" вроде: "Четырнадцать человек? Вчера? Ланч и Ужин? Бедненькая!!!", мне смешно - как раз наоборот - намного проще. ~~Во мне погиб директор столовой, да!~~ Я отвлеклась? Это потому что времени мало, сразу хочется по...болтать, ага. )

Вот вам помидоров нормальных за это! Как же, как же я по ним скучаю.

Это вот из этой прекрасной кучи.
***** - тут было очень много некрасивых слов, когда тут появятся ОВОЩИ, а? А не помидоры со вкусом вялых огурцов, огурцы со вкусом старой редиски, редиска, про, которую невозможно писать, так как я типа тут больше "не ругаюсь", хотя дико хочется и так далее.

Салат — 1 кочан
Помидоры — 4 шт.
Яйца вареные — 3 шт.
Молодые луковицы — 3 шт.
Красный сладкий перец — 0,5 шт.
Зеленая стручковая фасоль — 200 г
Тунец в масле — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Маслины мелкие — 2 ст.л.
Анчоусы в масле — 8 филе
Лимонный сок — 3 ст.л.
для заправки:
Оливковое масло — 7 ст.л.
Базилик зеленый — 8 листиков
Винный уксус — 1,5 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Морская соль
Молотый черный перец

У Жедды салат - это эскариоль (разновидность цикория), сорт battavia, с легкой горчинкой.
С тунца слить жидкость, разобрать на волокна

1.

Для "винегрета" смешать в миске все ингредиенты и оставить настаиваться, пока готовится салат. Сделайте это заранее.

2.

Готовим овощи. Фасоль отварить в большом количестве солёной воды минут 5, откинуть на дуршлаг и окатить холодной водой или подержать на льду - тогда она будет "плотная" и не потеряет свой цвет.

Разогреть 2 ложки оливкового масла , добавить раздавленную дольку чеснока, затем фасоль.
Готовить пару минут до мягкости или одну минуту, если любите чтоб фасоль хрустела - я люблю.

Посыпать петрушкой, снять с огня, дать полностью остыть.
Полить еще слегка оливковым маслом, чайной ложкой винного уксуса или лимонным соком.

3.

Салат разобрать на листья, помыть, высушить - большие листья порвать в миску.
Помидоры разрезать пополам вдоль, потом каждую часть на 2 или на 3. Сварить яйца, порезать молодой лук. (Если нет - возьмите сладкий). Маслины, если крупные, хорошо промыть от масла и разрезать пополам. Если мелкие - целиком.
Сладкий перец почистить и порезать тонкими ломтиками.

Яйцо почистить и порезать на четвертинки. Анчоусы, если очень соленые промыть или вымочить.

4.

В салатник, расширяющийся "к верху" выложить:
- слой салата
- слой лука
- слой помидор
- фасоль и перец
Повторить слои несколько раз.

Перемешать вилкой винегрет, попробовать, посолить-поперчить по вкусу и залить салат.
Перед подачей на салат выложить тунец, яйца четвертинками, маслины и анчоусы.
Еще раз поперчить и слегка сбрызнуть лимонным соком.
Вот такой вот "настоящий" Нисуаз.
Только я тунца на дно сунула - он в консервированном виде как-то малосимпатично фотографируется.

В свой я мельче режу овощи (никогда не добавляла фасоль, но мне ОЧЕНЬ понравилось), не использую маслины или оливки (не люблю) и обязательно кладу молодую редиску. Заправку стала теперь делать "по-жеддовски" (извините), так намного лучше.
Вообще ее рекомендую взять на заметку - она замечательно подойдет для простых овощных салатов.

И про ШКОЛУ. Опять - ааааааааааааааа.
Извините ужасно - больше 100 писем. Я уже просто боюсь здесь что-то писать.)
Пожалуйста-пожалуйста-пожалуйста - не обижайтесь те, кому отказали. Осенью еще будет!
Мы сами очень расстраиваемся что не можем "Всех".

И полезное! Готовы обновления для Айфона - качать ТУТ
Еще 15 рецептов (Бесплатных, ага) как и обещала.
Постаралась выбрать то, что именно вы просили. Там еще добавили несколько полезных функций по вашим рекомендациям, например, отправка списка покупок эсэмэской и всякое другое симпатичное. Спасибо за "коллективный разум", гы.

* удрала, но скоро вернусь и отвечу
тыц-тыц-тыц-тыц-тыц

И все-таки напоследок похвастаюсь, да! ) У меня сегодня появилась КУЧА новых объективов для Леечек, прыгала до потолка. Я как-то странно в своих восторгах "трансформируюсь" вот даже не могу представить какое ОНО должно быть большое и блестящее, что бы я так высоко скакала. Да никакое, ага! Невозможно уже - у меня полное замещение Ц! )

А вот такие объективчики:
Для S-ки долгожданные:
LEICA SUMMARIT - S 1:2.5/35 mm ASPH
и моя мечта - LEICA APO-MACRO-SUMMARIT - S 1:2.5/120 mm - замучаю вас теперь "пчелками"!!!
и для М-ки:
LEICA SUMMICRON-M 1:2/50mm
LEICA MACRO-SET M ELMAR-M 1:4/90 mm - меняла цвет под титановый корпус, ага.

* Саша-Саша-Саша, спасибо тебе огромное за стремительность, УРА, я дико счастлива ! )

8 667

bynu_7

7 апреля 2013 в 06:31

Не поняла в составе ингредиентов "1 чашка чеснока". Может быть опечатка?

Natalie Grichshenko

11 апреля 2013 в 18:24

Ника, спасибо за рецепты! Зачитываюсь уже несколько дней)
Недавно были в Ницце, заказывали там этот салат несколько раз. Очень понравился, дома собираюсь повторить. Так вот в соусе всегда отчетливо чувствовалось наличие горчицы. Вы ее никогда не добавляете сюда? И вообще как к ней относитесь в этом салате?

Natalia Negrobova

20 июня 2013 в 21:14

Большое человеческое спасибо за рецепт! Зачетный салат. Был успешно "откатан" на беременной сестре, бабушке класса XO (ну ОЧЕНЬ старой), маме (бывшем мастере производственного обучения в кулинарном техникуме) и отце (который все любит под толстым слоем майонеза), который не смог не признать этот салат шедевральным. Я разделила его на 5 порций и сделала его (слоями) для каждого в прозрачных салатницах. Получилось очень эффектно. Вместо зеленого базилика пришлось использовать красный (зеленого не оказалось под рукой), салат взяли обычный листовой (какой у нас на саду вырос) и чашку чеснока в рецепте я по интуиции заменила на чашку рубленой петрушки. И... нескромное пожелание автору... Хотелось бы побольше таких вот рецептов всяких-разных салатцев :)

free_

29 октября 2013 в 15:15

Жаль что тунца так и не "показали" хотелось заморского тунца из банки увидеть, говорят он не такой как у нас продается. Мы вернувшись из Туниса об этом узнали, жаль что поздно (

marina ignatieva

18 декабря 2013 в 21:37

как уже закончились приглашения на презентацию книги ника это невозможно

Виктория

2 декабря 2014 в 13:35

Спасибо огромное за этот рецепт! Теперь это любимое блюдо мужа-мясоеда :-D и мое коронное угощение гостей)) все ингредиенты найти легко, правда вот качественного консервированного тунца кусочками поискать надо! И базилик свежий не всегда есть((( жаль, что нельзя сделать базиликовое масло и хранить его для нескольких салатов в течение месяцев!

Вики Машарипова

14 января 2015 в 15:42

Спасибо за рецептик! отличный салатик! Ооочень вкусно! Я подсела на ваш! Спасибо!

Niçoise. Настоящий Нисуаз

Niçoise. Настоящий Нисуаз

Ингредиенты

1.

2.

3.

4.

Фотографии поста

Похожие посты