наверх

Quiche

Этот прекрасный и очень простой киш достоин того, чтобы постоянно прописаться на вашей кухне. Я его быстро дам, иначе забуду, а это будет непростительно.

Тут, пожалуй, самое сложное - рубленое (или песочное) тесто. Во Франции с этим все в порядке, если вы знаете хорошего производителя, ваша "кулинарная жизнь" становится намного легче. Если у вас нет такого - не страшно, сделать хорошее Pâte brisée совсем несложно. Рецептов его множество, но вот мой самый любимый:

Рубленное (песочное) тесто. Pâte brisée

Тесто до 15 минут

Ингредиенты

на 1 пирог диаметром 27 смУже есть
  • Мука250 г
  • Сливочное масло125 г
  • Вода50 мл
  • Желтки1 шт.
  • Соль мелкая1 ч.л.

  • Я использую местный французский сорт муки "тип 45", она же мука высшего сорта для кондитерских изделий, она не такая "сильная", как хлебопекарная, и тесто получается нежнее, в России такой скорее всего не найдете, берите обычную
  • Все ингредиенты должны быть холодными (кроме муки и соли, конечно, хотя и муку тоже можно охладить), это тесто (как любое масляное) не очень любит тепло. Вымешивать его тоже надо быстро, оно не должно "таять".

1.



Удобнее всего тесто делать в комбайне с ножом. Вымешивать его тоже надо быстро - в нем не должна развиться клейковина, тогда тесто будет нежным и рассыпчатым (для этого и муку берут более слабую).

Перемешайте муку, соль, масло до крошки, добавьте желток и постепенно влейте холодную воду. Внимание! Я, например, очень люблю киши с соленым лососем со слегка сладковатым тестом, мне очень нравится такое сочетание, так что 1 столовая ложка сахара нам не повредит.

Когда тесто начнет отставать от стенок (в комбайне), сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и отправьте на пару часов в холодильник. (Если руками, естественно, тоже).

Теперь готовим сам пирог.

Киш

Несладкая выпечка, Готовим с детьми до 1 часа

Ингредиенты

на 4-6 порцийУже есть
  • Рубленое тесто450 г
  • Соленый лосось150 г
  • Сливки200 мл
  • Яйца4 шт.
  • Сыр тертый1 горсть
  • Молоко50 мл
  • Лук1 головка
  • Свежий укроп
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Молотый черный перец

  • Сыр лучше пармезан, но и какой-нибудь эмменталь тоже будет неплохо

1.

Сделайте рубленое тесто (как написано тут или тут) или возьмите готовое.

Раскатайте примерно полсантиметра толщиной.

В форму для запекания положите пекарскую бумагу, сверху тесто. Положите сверху бобы (на бумагу) или еще одну форму, чтобы оно было под прессом и не поднималось. Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку, чтобы оно чуть подпеклось (минут 10). Посматривайте.

2.

Взбейте яйца со сливками, слегка посолите и поперчите. Полукольцами порежьте лук и до мягкости потушите в оливковом масле.

3.

На дно подсушенного теста положите лук, лосось кусочками, посыпьте сыром и укропом.

Залейте сливочно-яичной смесью и снова в духовку, до появления румяной корочки (у меня уходит минут 20, плюс-минус).

Готовый киш украсить укропом. Мы еще делали вариант с анчоусами сверху - очень симпатично. Их надо положить минут за пять до готовности.

Подавать теплым, но и холодный следующим утром он пошел "на ура".


Вопросики?

3 762

Похожие посты

Olga Belyakova
Киш невероятно вкусный!!!
Аля
Получилось вкусненько, особенно мне нравится у вас процесс приготовления ( только на вашем сайте, не шучу), когда секретики разные раскрываете и они и правда дают совершенный вкус продукта... Вопрос по рецепту: тесто по краям получилось суховатым, так быть не должно, в чем дело, мб масла мало добавила?
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!