наверх
Предложи идею для сайта

грибы-грибы-грибы!

грибное рагу для пасты

Паста / крупы, Грибной сезон до 1 часа
Итак, опять грибы, которых, говорят, в этом сезоне очень-очень. Это рагу от Симоны отлично подойдет и к ньоккам, как тут, так и любой пасте, но лучше на тосканский манер взять широкую - паппарделле, а еще лучше, сделать самим из яичного теста. 
Грибы здесь двух видов - белые и личиски, но, вы сами понимаете, что будет вкусно с любыми лесными грибами, особенно, если будет смесь.
Мята в Тоскане цветет как раз во время сезона белых, поэтому осенью ее используют довольно часто, особенно в блюдах с грибами.

Ингредиенты

на 4-6 порцийУже есть
  • Свежие грибы1 кг
  • Бекон150 г
  • Овощной бульон
  • Пармезан тертый0,5 чашки
  • Чеснок2 зубчика
  • Томатная паста1 ст.л.
  • Петрушка
  • Мята
  • Оливковое масло4 ст.л.
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • для ньокк:
  • Картофель500 г
  • Мука200 г
  • Яйцо1 шт.
  • Мускатный орех
  • Морская соль

1.

Делаем ньокки. Картофель сварить в мундире, очистить от шкурки. На стол высыпать муку, раздавить картофель топкушкой или прессом и натереть мускатный орех. Добавить соль, пару щепоток. 
Взбить яйцо, смешать с протертой картошкой, начать замешивать тесто, добавляя муку постепенно.

2.

Замешивать до мягкости, чтобы не было липким, но и не плотным. Отрезать кусок и раскатать колбаску на присыпанной мукой поверхности. Нарезать на маленькие брусочки, которым можно придать рифленость с помощью обратной стороны вилки. Отложить на поднос, присыпанный мукой, чтобы ньокки слегка подсохли.

3.

Напоминаю, грибы перед жаркой нельзя долго и мучително мыть, особенно трубчатые - они набирают воду, как губка. Пластинчатые, типа лисичек, перебрать, почистить и быстро, но тщательно промыть водой. Белые лучше вообще предварительно не мыть, а хорошо протереть влажной тряпочкой и, если нужно, зачистить ножом. Можно протереть шляпки мокрой ладонью от песка. Лисички нарвать вдоль, белые некрупно нарезать ножом.

4.

На глубокой сковороде разогреть оливковое масло с чесноком в шкурке. Добавить мелко нарезанный бекон, обжарить до прозрачности. Чеснок вынуть. В сковороду выложить лисички,
свежую мяту.
Тушить без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу из грибов и сконцентрировать их вкус, периодически помешивая. Когда лисички станут мягкими и из них выпарится достаточно жидкости, добавить нарезанные белые грибы. Перемешать и еще обжарить. Мелко нарезать петрушку, добавить в грибы. Положить и обжарить томатную пасту.
Чтобы грибы не прилипали к сковороде, можно влить 1–2 половника овощного бульона. На этом этапе можно добавить 500 г пассаты, если готовить рагу для паппарделле - оно на картинке справа.
Готовить еще 30 минут. 

5.

Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты, пока не всплывут. Переложить на сковороду с соусом, всыпать пармезан, все как следует перемешать, прогреть и подавать,
по желанию натерев сверху еще пармезана.
Всё!

Похожие посты

Анна Полякова
буду готовить на выходных, потом отчитаюсь!
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!