наверх

ореховый пирог и еще

Как же, вот как же я соскучилась по человеческому интернету (о, могучие боги социальных сетей, я могу грузить фотографии!)
Держите за это Срочный Пьемонтский Пирог!
Фундук, он же - Лесной Орех, один из гастрономических специалитетов Пьемонта - как-то особенно он тут созревает благодаря капризному климату. Я уже не первый раз встречала, особенно у кондитеров, восторженное отношение именно к местным орехам. У них очень яркий, насыщенный вкус и совершенно волшебный аромат при обжаривании. Так что, если вы вдруг окажетесь в местных туманах, обязательно купите что-нибудь страшно ореховое - тут все лавки предлагают нугу, пироги, шоколад, да и просто расфасованные орешки, и почувствуйте разницу. У меня в безусловных любимцам шоколадные конфеты с трюфелем (да-да-да) и фундуком - это смертельно.
И ловите пирог от Маурилио Гарола, мишленовца, и одного из самых ярких шефов Пьемонта.
В его ресторан я попала совершенно случайно лет шесть или семь назад.
Мы ехали с мужем по Альбе, заблудились и в маленькой деревушке на очередном холме, что с ошибкой нам выдал обезумевший навигатор, на центральной площади воткнулись во внезапную кучу каких-то нелепейших среди тракторов и сенокосилок сверкающих бентли-феррари (конечно же, с миланскими номерами).
Удивились, поняли, что владельцы роскошных велосипедов торчат в ресторане, который расположен стык в стык с местной церковью, но еще больше мы удивились оказавшись внутри - такой аншлаг встретишь редко, люди сидели даже в кухонных коридорах. На вопрос: а есть ли свободный столик... но мы русские и, как никто знаем, что самый короткий путь к заслуженному успеху - это коррупция. )
Борис моментально стал братом товарищу метрдотелю. ) И это было волшебно, особенно их трюфельное яйцо в коробке (рецепт будет - первое, что я попросила)!  
Так что, любовь к Маурилио родилась у меня очень давно. ) Ярчайший шеф - харизмат с какой-то фантастической работоспособностью. Приехали с Бладимери к нему в восемь утра снимать бульоны, адски не выспавшиеся, замерзшими вялыми тряпками и... ровно через десять минут счастливые, бодрыми буйными козами скакали вместе с ним по его кухне... как это работает, я не понимаю - чудеса. Короче, он невыносимо крутой! )

Вам надо обязательно запомнить адрес его ресторана La Ciau del Tornavento в Трезо:
Piazza Leopoldo Baracco, 7, 12050 Treiso Cuneo  Tel. +39 0173 638333
Только бронируйте сильно заранее. 

Ну и ореховый пирог - они специально готовили нам его к кофе до начала школьного мастер-класса. Это - аааааааааааааа! И три телодвижения.

Torta alla nocciola

Выпечка, Осень, Зима, Новый год до 1 часа

Ингредиенты

на стандартную форму 27 смУже есть
  • Орехи молотые200 г
  • Мука300 г
  • Кукурузная мука200 г
  • Сливочное масло250 г
  • Желтки180 г
  • Молоко150 мл
  • Сахар150 г
  • Граппа30 мл
  • Разрыхлитель теста1 пакетик
  • Орехи нужны лесные (nocciola, фундук).
  • Сухие и "мокрые" ингредиенты сначала смешайте по отдельности, а потом соедините
  • Масло должно быть мягким
  • Любите более "ореховую консистенцию" - сделайте муку из фундука совсем грубого помола. Если у вас готовая мука - добавьте в нее еще крупномолотых орехов, они потом будут божественно похрустывать
  • Мука из фундука делается так же, как и миндальная - добавьте обязательно немного крупного сахара в блендер, он служит "абразивом" и у вас не получится жирная паста
  • Среднестатистический желток - около 20 г (но смотрите на размер яйца)
  • Оставшиеся белки (их будет дофига) заморозьте или сразу сделайте меренги
  • Граппу можно заменить любым крепким ароматным алкоголем (ром, коньяк или что там у вас от друзей спрятано)

1.

Все ингредиенты смешать венчиком или миксером. Форму намазать сливочным маслом и присыпать сахаром.
Вылить тесто в форму, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (проверяйте готовность зубочисткой или ножом), достать из формы, остудить.

Они специально не пропекают эти пироги до конца (отсюда и такое короткое время), чтобы они оставались немного влажными внутри - это здорово.

За пять минут до готовности, если хотите, посыпьте пирог сверху сахаром.

Внимание! Задница растет в режиме реального времени, это прямо чувствуешь, так что зовите любимых подруг. )

Все! 

Это сам Маурилио Гарола (Maurilio Garola), мы снимали его в ресторанном саду с адски ароматными травами, на картинке ананасный шалфей, а держит он десерт из хурмы (в Пьемонте ее дофига) и орехового мороженого. 
А это... обязательно, обязательно будет и с видео! Его ньокки с начинкой из сыра - я дышать не могла, невозможно остановиться, очень опасный рецепт. )
Ну и чтобы два раза не, а то потеряю ) - запихну сюда еще пьемонтские фотографии Шамиля, нашего главного оператора, редкий случай, когда меня саму не тошнит. ) Это мы уже в ресторане Гвидо, уже у другого мишленовца Уго Альчати, о нем обязательно расскажу отдельно и ооочень подробно - крррасавец! 
Все нарисовано-накручено и наклеено Крыгиной, которая вместе с нами дрожала в Пьемонте и я до сих пор достаю накладные ресницы из всяких неожиданных мест.
Очередная серия "жизнь-сквозь-стакан". )
Вот. 
Пойду застегну измученные чемоданы. )
Вопросы?

31 194

Похожие посты

Svetlana Alsen
скажите пожалуйста, какого диаметра должна быть форма для приведенного кол-ва ингридиентов?
Elena Batova
Никусечка! не оставляла б на так надолго то, а то ведь отвыкаем. Слава яйцам, что рассылочка есть! Спасибо, дорогая, за настроение и красоту!!! Что там с новой книжкой и автограф-сессией в Питере?!
Кристина Кабанкова
Мммм ещё рецепт - радостная я )) выглядит очень красиво и прям по осеннему! У Вас такие фотографии, что я уже глючу, как-будто чувствую даже запах - вот такие живые у Вас фото! Зеер гуд :)
OLGA KHOKHLOVA
И всё-же, что такое разрыхлитель теста в этом пироге?
- Питьевая сода,
- порошковые дрожжи в пакетиках по 8g (levure de boulangerie)
-  или кондитерский специальный разрыхлитель?
Ореховая пудра - ингридиент тяжёлый.
Будьте добры! Ответьте, пожалуйста.
tvonaka
третье, еще он называется пекарским порошком
OLGA KHOKHLOVA
Спасибооо!
А можно не в тему?
Хотелось бы рецептов гарниров к морским гадам, таким как морские гребешки. С шафрановым ризотто, например.
 А вааще, рецепты гарниров к мясу. Искала говядину или телятину жарену и парену. Обожаю пост про баранину. Если скажу ВАУ, то значит ничего не скажу. Ставить в духовку МСЯО, чуть прожаренное на сковороде, сверху с листовым ароматным сливочны маслом - это нечто /ударение на первый слог/!!! Спасибо за идею! А фото к посту - у меня слюниии... текут. Семье понравилось очень, очень.
Ника Белоцерковская
СЛЮЮЮЮНИ!!!!! ну не надо, пожалуйста!!! я визуал и меня сразу тошнит
tvonaka
одела майку пекаря))
OLGA KHOKHLOVA
С шафрановым ризотто не удобно получилось. Вчера в пасты/крупы тыц - а он там. Сорри. Буду рыскать ещё по сайту.
Я недавно на вашем красивейшем сайте, но книги уже купила. Советую всем его посмотреть. /Жалко, что только на на одном русском,- для мировой славы... А?/
Когда готовим удобней, чем книга: пошагово, лаконично и с красочными большими фото. Спасибо огромное! Это шедевры.
lena24m
Ника ответила сколько желтков в штуках, хотя разделить 180 на 20 не так уж и трудно, а вот по муке молчит. Я тоже не поняла, 300 г муки - это пшеничная или ореховая и плюс орех дробленый или как?
tvonaka
пшеничная, конечно)
Таня Сидоренко
Как у вас у всех получается 12 часов, а то и больше выдерживать кексы и коврижки? Фантастика...))) Пулеметами вы, что ли, всех домашних от холодильников отстреливаете?
*мрачно* У меня дитеныш только что оторвал ручку у холодильника. С мясом. Даже не знаю, что будет при выдержке...)))
mfsonya
А сколько разрыхлителя в одном пакетике? А то у нас это в банках продается...
Natalia Makarova
Если меня муж туранет из дома, можно я скажу , что к тебе?:) С пирогом приеду... Спасибо за позитив и такие мегасуперские фотки!!!
Maria Egorova
Ну вот как можно сидящим на диете такие пироги показывать???? Эхх, буду ждать новогодних праздников, чтобы накормить всех подруг)))
Maria Egorova
Оооо, спасибо, что напомнили))) Будет чем мое белковое меню разнообразить))
ammaliatrice
орехи сырые или жареные?
Ника Белоцерковская
они их обычно слегка обжаривуь - более ароматные, но и сырые мжно
non_scottish
е-мое, я вообще-то худею...
rinucciaa
Уже испекла, очень вкусно, спасибо!
jozefingo
я тож стремительная))) сделала-спасибо! моя тощая задница ликует!))))
Tatiana Volokitina
Зашла впервые в ваш блог сегодня поискать рецепты с тыквой (сейчас ведь пост идет рождественский). Нашла много для себя интересного, надеюсь буду заходить сюда еще. У меня есть ваша книга "Рецептыши", для меня незаменимая вещь на случай прихода гостей (сколько раз уже удивляла наезженными "шедеврами").
Мария Пахомова
Пожалуйста, ньокки, поскорее! Очень хочется тоже не дышать!)
Shunya Ya
а ньоkkи тоже нужно выпекать ? или они варяца ? 
Shunya Ya
На почту пришло писЬмецо што мне ответили !!!! народ все печет и печет так, что я коммент не могу свой найти !
Shunya Ya
Нашла ! Варят! *выдохнула*
Елена Ахмадиева
вы красавица! а пирог выше всяких похвал. Спасибо.
Любовь Качесова
Выглядит волшебно, надо раздобыть кукурузную муку и продолжаем худеть)))
Ирина Семёнова
Наконец-то дождалась нового пирога :) Спасибо, Ника! Сегодня пеку! А кексы с рикоттой в этом году - рождественские сувениры от меня лучшим друзьям - все просто офигевают от него! :)
Svetlana Tuzlukova
ОМГ!!! Я узнала этот ресторан... Там кухня - просто космос! и ВИНО!!! Какое вино!!! Надо валить в Пьемонт! Там, кстати, потеплело))) И хурма правда очень красиво висит на голых деревьях...
Irina Pinchuk
Ника,спасибо за Ваши рецепты,книги и фото!!Вы гений!!!!)))
pradesign
Никочка, ну напишите про щеки, как их правильно готовить. Пожалуйста!
Vera Malykhina
Ника, возможно не в тему вопрос, но почему новую книгу нельзя купить на озоне? На рид ру не получается оплатить из дальнего зарубежья. А так хочется про Италию...
Svetlana Nikolaeva
Приготовила вчера пирог. Просто со страхом начала смешивать такое количество муки ))). Яиц ушло 10шт.. Кукурузная мука была такого же помола, как и пшеничная. Тесто получилось очень густое и я добавила чуть больше молока. В форму выкладывала и выравнивала его там руками. И да ))), я побоялась недопеченой серединки. В итоге оказалось что очень даже зря. Пропекла полностью и получила рассыпчатый кекс, который показался мне несколько сухим, но вкусным ))). Исправила положение простым шариком мороженого. От этого сочетания пирог только выиграл, получилось волшебно! Пекла к детской вечеринке, но дети не оценили ))), всё досталось стройным мамам!!!
Olga kos
Ника, Вы супер и спасибо за пирог. Обязательно приготовлю:)
Walentina Karaka
В воскресенье испеку обязательно!
razumovskij
А муки не многовато? Извините...
Наталья Мальцева
и пирог и фото - вздохнуть и не дышать! а то волшебство сдует!!!!
Elvira
Прекрасный получился пирог! Рассыпчатый, нежный, по сладости оптимальный. Не такой коричневый, как на картинке, скорее жёлтенький, но очень вкусный. Я сделала полпорции, остановиться невозможно!
Dasha
случайно обаружила свежие бонджорно в ящике с джанком! чуть не задохнулась от возмущения, надо написать гневное в хотмэйл)
Так от.Готовить я ниче не буду, дабы не перевести зазря 9 яиц с фундуком(затопчу так), а вот написать про то,какая Вы тут охерительная и про то,КАК охеренно Вы пишите (!!! я фанат навеки вечные, сказать обязана.
Облобызала бы (извЕните)
Екатерина Литягова
Фотографии чудесные! Особенно понравилась последняя серия "жизнь-сквозь-стакан" Очень так по женски ...
Evgeni Milenin
Скажите пожалуйста, если имеется фундук с кожурой, кожуру лучше очистить, или можно с ней перемолоть?
tvonaka
Ника вряд ли уже здесь ответит, поэтому, если не возражаете, вставлю свои несомненно жизненно необходимые пять)) 
я бы его чуть припекла в духовке, или на толстенной сковороде, одним слоем, потом потерла бы друг о дружку, без фанатизьму! основная масса орехов очистится, а уж что останется, то можно и смолоть. просто мне кажется, что если молоть не очень мелко, да ещё с кожурой, потом, в процессе поедания придётся от неё отплёвываться) а прожаривая предварительно фундук, подавляете ещё оттенок вкуса. как-то так)
Evgeni Milenin
Спасибо вам за ответ! Я решил чистить их при помощи бланширования. Вот сейчас, сижу, чищу их, по одному орешку. А вот я ещё не нашёл в рецепте заветное слово "просеять" - это потому, что муку, кукурузную и пшеничную, просеивать не надо, или просто позабыли? :)
tvonaka
считается, что при наличии разрыхлителя в рецепте, современную муку можно не просеивать)
я, как правило, стараюсь не использовать хим. разрыхлителя в выпечке, поэтому просеиваю трижды, для того, чтобы насытить тесто воздухом, но это уже совсем другая история)
dons66
Какая красотка на фото !!!
Yulia Ulyanova
Понравился в инстаграмме мне этот чудесный! Фото по композиции было - обалдеть. Пост порадовал :) Думаю теперь решусь ли повторить!
Yulia Ulyanova
Инстаграмм Ники. Тут на сайте есть ссылки где-то... А там уж листать и листать до начала декабря 2013)))
Maria Goldshmidt
Разделила все пополам. Спекла, потрясающий пирог, со взбитыми сливками чудесно! Спасибо
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!