наверх

Хунь-Дунь, он же - Хунь-Тунь, суп Вонтон и жестоко избитые огурцы!

Вынырнула из не очень чистого в конце октября турецкого моря. ) Долго металась, про что же писать, папок, рвущихся в этот блог... невыносимо, отвратительно и по-настоящему стыдно - какое-то адское накопилось количество. Но удивительно, чем их больше, писать мне хочется все меньше и меньше. ) Чудеса. Хотя, кто следит за мной в Инстаграме, поймет, что режим мой более, чем безумен последнее время - пусть будет хоть какое-то оправдание. Заглянула в жж (сколько месяцев я там не была?) - ээээээ... можно я от комментариев воздержусь, особенно стало прекрасно то, что гордо называется топом.
* вздыхает и вздрагивает * 

Но ладно - и снова Хунь-Дунь!
Заехав в Москву на презентацию книги Мэй Вервурдт (кто не купил - тот ...), еще успела после автограф-сессии на мастер-класс моих абсолютных любимцев - Димочки Журавлева (dejur) и Андрея Бугайского, я давно у них клянчила Суп-Вонтон, но когда Полина Киценко напомнила мне об этом уже в стотысячстопервый раз - пришлось сдаться, тем более я только что из Китая вернулась. Гастрономическая, назовем ее нежно - оргия происходила у Полины дома глубокой ночью, что придавало ей некоторую порнографичность загадочность.
И настоятельно рекомендую вам посещать "Товарищество с Кулинарной Ответственностью" (вся информация у Андрея и Димы в блогах) - она дают замечательные мастер-классы.  
Итак, вот вам видео от Bloodymerry, а в комментарии придет Дима и подробно вам все объяснит (у него тут Блог в разделе "Блоги Друзей") - он безусловно лучший Китаец-Гастрономический, пишущий на родном нам могучем. )
Так, что с меня исключительно Кено и картинки!
Вначале - Картинки!
Дежур и Бугайский, боррррродатые!
Битые огурцы!
К тому, что надо разливать исключительно по замороженным рюмкам - идеально.
Текст и пошаговые фотографии из блога Димы, кто не читает, тот никогда-никогда не попробует самых вкусных на свете свиных ребрышек к пиву! 

"У хорошего хозяина в закромах обычно найдутся огурцы, красный жгучий перец, чеснок, соевый соус, китайский чёрный уксус и кунжутное масло. У меня, так завсегда имеется.

Так вот, огурцы нужно разрезать вдоль напополам и ложкой удалить семена. Затем большим ножом, а то и скалкой какой-нибудь хорошенько их отбить. Беспощадно — так, чтобы они с хрустом трескались. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты.

Далее, избитые огурцы следует нарезать наискось, а лучше буквально наломать с помощью ножа на небольшие куски. Потом довольно круто посолить, облить уксусом, тщательно перемешать и дать постоять минут пятнадцать-двадцать — этого вполне будет достаточно, чтобы огурцы хорошо промариновались. А пока они маринуются и пускают сок, можно мелко нарубить чесноку и нарезать жгучего перца кругалями.

По прошествии времени, огурцы надо достать из маринада и отжать. Прибавить чеснок и перец, немного соевого соуса для вкуса и совсем чуть-чуть кунжутного масла.

Ну вот. И всего делов то. Пора наливать по первой." 
Ну, а теперь снова мое полумрачное.
И Суп-Вонтон.
Безоговорочно лучший из лучших - я точно знаю. )
Наконец-то Бугайский научил хоть одну филиппинскую женщину из своей богатой коллекции (женщин нефилиппинских) готовить!
Сами, назовем их вульгарно - Пельмени.
Как, из чего, с какими приправами и по какой технологии Дима расскажет.
А пока пошаговые картинки.
Лепить их оказалось более, чем человечески просто, всего чуть-чуть тренировки.
Варим хунь-дуни в бульоне и .... это АААААААА! 
А вот это - восторг и восторг и восторг! Котлеты из оставшегося у нас лишнего фарша.
Из 10 человек за столом - все поставили 10 по 10-и бальной шкале - у меня они точно поселятся, на моей избалованной плите.
Волшебница Спирина за работой, зараза - я тоже хочу так научиться снимать еду шевелящейся! 
АПДЕЙТ: Дима написал подробный рецепт! Готовить-готовить-готовить! )

ВОНТОНЫ
 
Итак! 1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г), 2 л утиного бульона, пекинская капуста (верхняя часть), грибы муэр, светлый соевый соус, кунжутное масло, зеленый лук, перец чили, кинза.
 
Для фарша: 250 г очищенных сырых креветок, 250 г не очень постной свинины (почерёвок), пекинская капуста (нижняя  часть), 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. мелко нарубленного имбиря, 1-2 ст. л. устричного соуса,  1-2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина, 1-2 ч. л. сахара, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 белок яйца, 1-2 ст. ложки крахмала, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли.
 
Свинину нарубить до состояния фарша. Нижнюю (белую часть пекинской капусты мелко нарубить). Креветки отбить плоской стороной ножа, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Добавить в фарш остальные ингредиенты, хорошо вымесить, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 20 минут.
 
Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края водой. Сложить сочень пополам нискосок и соединить края треугольника, обернув вокруг начинки.
 
Вонтоны в бульоне. Довести бульон до кипения, добавить предварительно замоченные в кипятке грибы муэр и один за другим отправить в него вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон нарезанную соломкой верхнюю (зелёную) часть пекинской капусты.
 
При подаче, выложить вонтоны в глубокую тарелку, залить бульоном, добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили.

ВСЕ! Поверьте, это совсем не сложно, я подробно проверила. )
*Мои фотографии отвратительные - было очень темно, но вот эта... будет одной из моих самых любимых - #ятуткадевочка, да и Полина в манящем расфокусе, но с безупречной укладкой.
А это стрррррашное - тетрадь десятилетнего сына Полины - он учит китайский и уже знает 5000 иероглифов. Все вздрогнули? Я потом минут 20 разговаривала испуганным полушепотом.
Ну и автопортрет, почти в полный рост!
И Главное - обязательное Кено с подробным-подробным процессм и, как обычно, нетрезвой Жанной. Рабочее название "Фарш и Бриллианты!" Грязная Грязь!
Кено непременно смотрите полным экраном!
  
Пока хватит, надо приучать писать себя постепенно, а то опять испугаюсь и спрячусь, а у меня для вас феерическая Жабопятница собрана в кучу! Совсем немного осталось. )

И вообще, тут еще кто-нибудь появляется? Скажите хоть что-нибудь, мне надо знать, что я пишу не только в бесконечное небо и космос. )

* Дима, мы ждем тебя с комментариями! ) Ауууууууууууу???

27 215

Похожие посты

amina Point
огурцы и жареную лапшу с морепродуктам приготовила. улётно вкусно. до вонтонов и хунь ан меней ручонки дойдут позже
Nadya Kudina
а можно поподробнее про "лучший похмельный суп на утином бульоне" (это в видео мелькнуло). А то приближаются новогодние..самое востребованое, что потом выпить чтоб полегчало.. спасибо
Оксана Папельская
насмотрелась на огурцы :)))  Вы пробовали огурцы с медом, малосольные огурцы с медом или свежие?
Александра
Нереально красивое кино получилось, а запах пельмешек аж через экран просачивается))) Спасибо за это чудо!
Александр Усачев
Так а в чем огурцы мариновать? В тексте указан уксус с солью, а в кино - соевый соус с солью.
Natalya Nefedova
Спасибо!!!второй раз за два дня лепим, думаю с тревогой о завтрашнем дне. Вонтоны на 5+ . Ничем не отличаются от тех, которые были съедены в таком же несметном количестве у китайцев в тайном подвальчике в Нью-йорке
oly_ly_9
А какие джинсики! Подчеркивают Все что надо!) приятная девушка во всех смыслах , ну и конь тоже))
Marina Rabei
Обалденое видео, Леночка умница! Ника, огромное спасибо за рецепт, если у меня также получаться, муж наверняка брилик подарит. Его любимый суп на свете!
Елена Сигизмундовна
О! Чёрт, я припозднилась с комментарием, но пост прекрасен и не могу молчать! Видео супер, спасибо!
Nina
Спасибо за классные рецепты. Но при чем здесь шляпа и мат - не понятно!
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!