наверх

Хунь-Дунь, он же - Хунь-Тунь, суп Вонтон и жестоко избитые огурцы!

Вынырнула из не очень чистого в конце октября турецкого моря. ) Долго металась, про что же писать, папок, рвущихся в этот блог... невыносимо, отвратительно и по-настоящему стыдно - какое-то адское накопилось количество. Но удивительно, чем их больше, писать мне хочется все меньше и меньше. ) Чудеса. Хотя, кто следит за мной в Инстаграме, поймет, что режим мой более, чем безумен последнее время - пусть будет хоть какое-то оправдание. Заглянула в жж (сколько месяцев я там не была?) - ээээээ... можно я от комментариев воздержусь, особенно стало прекрасно то, что гордо называется топом.
* вздыхает и вздрагивает * 

Но ладно - и снова Хунь-Дунь!
Заехав в Москву на презентацию книги Мэй Вервурдт (кто не купил - тот ...), еще успела после автограф-сессии на мастер-класс моих абсолютных любимцев - Димочки Журавлева (dejur) и Андрея Бугайского, я давно у них клянчила Суп-Вонтон, но когда Полина Киценко напомнила мне об этом уже в стотысячстопервый раз - пришлось сдаться, тем более я только что из Китая вернулась. Гастрономическая, назовем ее нежно - оргия происходила у Полины дома глубокой ночью, что придавало ей некоторую порнографичность загадочность.
И настоятельно рекомендую вам посещать "Товарищество с Кулинарной Ответственностью" (вся информация у Андрея и Димы в блогах) - она дают замечательные мастер-классы.  
Итак, вот вам видео от Bloodymerry, а в комментарии придет Дима и подробно вам все объяснит (у него тут Блог в разделе "Блоги Друзей") - он безусловно лучший Китаец-Гастрономический, пишущий на родном нам могучем. )
Так, что с меня исключительно Кено и картинки!
Вначале - Картинки!
Дежур и Бугайский, боррррродатые!
Битые огурцы!
К тому, что надо разливать исключительно по замороженным рюмкам - идеально.
Текст и пошаговые фотографии из блога Димы, кто не читает, тот никогда-никогда не попробует самых вкусных на свете свиных ребрышек к пиву! 

"У хорошего хозяина в закромах обычно найдутся огурцы, красный жгучий перец, чеснок, соевый соус, китайский чёрный уксус и кунжутное масло. У меня, так завсегда имеется.

Так вот, огурцы нужно разрезать вдоль напополам и ложкой удалить семена. Затем большим ножом, а то и скалкой какой-нибудь хорошенько их отбить. Беспощадно — так, чтобы они с хрустом трескались. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты.

Далее, избитые огурцы следует нарезать наискось, а лучше буквально наломать с помощью ножа на небольшие куски. Потом довольно круто посолить, облить уксусом, тщательно перемешать и дать постоять минут пятнадцать-двадцать — этого вполне будет достаточно, чтобы огурцы хорошо промариновались. А пока они маринуются и пускают сок, можно мелко нарубить чесноку и нарезать жгучего перца кругалями.

По прошествии времени, огурцы надо достать из маринада и отжать. Прибавить чеснок и перец, немного соевого соуса для вкуса и совсем чуть-чуть кунжутного масла.

Ну вот. И всего делов то. Пора наливать по первой." 
Ну, а теперь снова мое полумрачное.
И Суп-Вонтон.
Безоговорочно лучший из лучших - я точно знаю. )
Наконец-то Бугайский научил хоть одну филиппинскую женщину из своей богатой коллекции (женщин нефилиппинских) готовить!
Сами, назовем их вульгарно - Пельмени.
Как, из чего, с какими приправами и по какой технологии Дима расскажет.
А пока пошаговые картинки.
Лепить их оказалось более, чем человечески просто, всего чуть-чуть тренировки.
Варим хунь-дуни в бульоне и .... это АААААААА! 
А вот это - восторг и восторг и восторг! Котлеты из оставшегося у нас лишнего фарша.
Из 10 человек за столом - все поставили 10 по 10-и бальной шкале - у меня они точно поселятся, на моей избалованной плите.
Волшебница Спирина за работой, зараза - я тоже хочу так научиться снимать еду шевелящейся! 
АПДЕЙТ: Дима написал подробный рецепт! Готовить-готовить-готовить! )

ВОНТОНЫ
 
Итак! 1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г), 2 л утиного бульона, пекинская капуста (верхняя часть), грибы муэр, светлый соевый соус, кунжутное масло, зеленый лук, перец чили, кинза.
 
Для фарша: 250 г очищенных сырых креветок, 250 г не очень постной свинины (почерёвок), пекинская капуста (нижняя  часть), 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. мелко нарубленного имбиря, 1-2 ст. л. устричного соуса,  1-2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина, 1-2 ч. л. сахара, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 белок яйца, 1-2 ст. ложки крахмала, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли.
 
Свинину нарубить до состояния фарша. Нижнюю (белую часть пекинской капусты мелко нарубить). Креветки отбить плоской стороной ножа, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Добавить в фарш остальные ингредиенты, хорошо вымесить, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 20 минут.
 
Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края водой. Сложить сочень пополам нискосок и соединить края треугольника, обернув вокруг начинки.
 
Вонтоны в бульоне. Довести бульон до кипения, добавить предварительно замоченные в кипятке грибы муэр и один за другим отправить в него вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон нарезанную соломкой верхнюю (зелёную) часть пекинской капусты.
 
При подаче, выложить вонтоны в глубокую тарелку, залить бульоном, добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили.

ВСЕ! Поверьте, это совсем не сложно, я подробно проверила. )
*Мои фотографии отвратительные - было очень темно, но вот эта... будет одной из моих самых любимых - #ятуткадевочка, да и Полина в манящем расфокусе, но с безупречной укладкой.
А это стрррррашное - тетрадь десятилетнего сына Полины - он учит китайский и уже знает 5000 иероглифов. Все вздрогнули? Я потом минут 20 разговаривала испуганным полушепотом.
Ну и автопортрет, почти в полный рост!
И Главное - обязательное Кено с подробным-подробным процессм и, как обычно, нетрезвой Жанной. Рабочее название "Фарш и Бриллианты!" Грязная Грязь!
Кено непременно смотрите полным экраном!
  
Пока хватит, надо приучать писать себя постепенно, а то опять испугаюсь и спрячусь, а у меня для вас феерическая Жабопятница собрана в кучу! Совсем немного осталось. )

И вообще, тут еще кто-нибудь появляется? Скажите хоть что-нибудь, мне надо знать, что я пишу не только в бесконечное небо и космос. )

* Дима, мы ждем тебя с комментариями! ) Ауууууууууууу???

27 215

Похожие посты

steel_i_fluffy
прочитала про битые огурцы
рецепт- антагонист:  огурец приласкать потом готовить
Дмитрий Журавлев
Ага. Супер!
Я тут, я здесь. Ща, с силами соберусь и всё откомментирую.
Ника Белоцерковская
соскучилась!!! попытаюсь их приготовить в Пьемонте - это самый крутой Суп-Вонтон! надо купить только во Франции тесто, вряд ли я его у итальянцев найду )))
Дмитрий Журавлев
Увидел. Отличный пост, шикарное видео! И вообще — хорошо развлеклись!
dessaodessa
Ку-ку!
Shunya Ya
Нихххера себе !!!!!!!! Вы значит тут, а мы значит там !!!! Нифига ! Теперь и мы тут !
Katerina Kulyapina
Скучаем, пусть будет больше!
Алена Бугаева
Ой! ну наконец-то, тока сегодня заходила проверяла не появилось ли хоть строчечки:) битые огурки опробуем прям в пятницу, чего тянуть!Ой. а дяденьки какие брутальные, с бородами, нравяца очень! Вот думала предложить: мож к Новому году еще похудеем немножАчко? Тут када все вместе как-то продуктивней получается! Пожалуйста!!!!!
Olga Geletskaya
с похудеть поддерживаю! надоТЪ :)
adesigna
Да конечно, мы тут рады тусоваться! Было бы вокруг чего!
Огурцы однозначно на заметку!
Глядишь, так и вок освою! И даже лапшу какую кроме пасты начну варить!
adesigna
А что делать!
На Кофе уно -дуе-тре - долго не проживешь!
Муж погонит!
mad_crab
Сколько раз видела и готовила азиатские пельмешки со смешанной начинкой в кампании азиатских женщин, практически всегда в начинке был джусай, он же garlic chives.
И капуста была не сырая -как минимум капуста.
 Вообще, субъективненько,  поучиться бы им сначала у китайских поваров годик- другой, как ваши студентки  у французских с итальянскими шефов, а уж потом идти в народ. А то квадратный сочень, круглый-  всё равно пельмень пельменем.
mad_crab
Оно понятно- всё-таки азиатские под азиатский вкус делают. Это как в настоящий китайский ресторан прийти или в индийской семье  карри попробовать- можно и не понять.
Дмитрий Журавлев
Понятное дело — все азиатские женщины, они ведь годик-другой у китайских поваров уже отучились. При этом, каждая. В Азии с этим строго. Без этого ведь она ж не женщина. В смысле, не азиатская.
mad_crab
Они годик- другой-двадцатый  учились готовить у своих родителей. Как минимум. А кое-кто пельмени профессионально лепит.
Но вам, конечно, виднее,  что они куда меньше знают о еде и пельменях, чем вы.
Дмитрий Журавлев
А родители у них у всех — сплошь повара поди? Или нет? Тогда чего ж нас то к поварам отсылать? Учился я и у поваров китайских, и у простых энтузиастов. В том числе и у женщин. Уверяю, многие азиаты знают о еде, в целом, и о пельменях, в частности, гораздо меньше меня. Прекращайте уже тиражировать миф, о том, что любой азиат прекрасно готовит! Про колоссальное  разнообразие китайских кухонь я даже заводиться не буду.
mad_crab
Кто, по-вашему,  профессионально лепит пельмешки для ям ча?  Сюрприз- сюрприз- вполне себе женщины обычно.
Дмитрий Журавлев
Да-да! И, при этом, все, как одна — девственницы. И лепят только губами. Эх! Не слепить мне идеального вонтона — не того полу родился.
Андрей Бугайский
Оль, мне страшно интересно - а какая была не сырая капуста в компании азиатских женщин? Sauerkraut? Choucroute? Zelenka?
Ника Белоцерковская
йоооооооооооо! Китчен-Нахом повеяло!!!!! 
ура! как я соскучилась ))
mad_crab
Wombok, вестимо. 大白菜.
 Ежели вы чиста конкретно о филиппинцах.
Чего и следовало ожидать, собственно.
Только вот они другие всякие сочетания предпочитают, пряностей везде побольше кладут, мягко скажем.
Дмитрий Журавлев
Ага! Бугайский завсегда только о филиппинцах. Вернее, о филиппинках. Особенно, если дело касается вонтонов.
ЗЫ 大白菜 — пекинская капуста. Сырая. Не сырая по другому называется.
Дмитрий Журавлев
Это Оля, видимо, вонтоны с  сахалинскими пянсе попутала.
Надич
Ходим, ходим! Выискиваем диетическое (улыбаюсь туго набитым ртом)
Ekaterina Makarova
Ника, спасибо за огурцы!!! долго искала ну как же их сделать!))
Baksik
Блин, у меня какое - то раздвоение ! Почему меня тут две !!!? Почитала, посмотрела и убедилась в стотысячный раз, что вы супер девочка !!!!!!!
Wanted Wanted
Докажи, что ты настоясчая!!
Baksik
Нихачу!
Shunya Ya
бгггг ! Третью я даже не знаю как зовут!
Ich Bin Yana
Ураааааааааааааааа!!!!!!наконец-то появилась Ника и ее новые рецепты!!!!
Елизавета Степаненко
Ника, ура, появилась!
Жаль, что я не журналист - мечтаю написать статью (делюсь идеей) - Влияние Инстаграма на ЖЖ и блоги. 
И завести грустную песню об уходе Ники из крупных форм ЖЖ и блога в малые формы тегов в Инстаграм. (: О том, что теги в Инстаграме, конечно, хороши, но так ностальгически вспоминается ЖЖ с замечательными статьями и фото.
Вернись, Ника! Скучаем без рецептов, да и просто, а поговорить!
Сайт как-то заскучнел.(:
Shunya Ya
Нинада !!!!! Потом заскучнеет инста !
yojkin_kot
Belonika - айлавЮ!!!!!
el_lel
Появляется еще как и скучаем..))
Svetlana Lysenkova
Дима с Андреем прекарасные! была у них на МК по китайской кухне-мега -супер и на грузинской была,Андрей-то почти настоящий грузин!
stringbasso
Хунь сорри дунь и вон сорри тон после полуночи это круто!  Бугайскому огромнейший респект
Наталья
Ну вот мы не в топе жж, но зато здесь завсегда))))
ravenstormc
срочно на кухню))
Wanted Wanted
Ника, будь везде и многа!
Inna Rakevich
Это просто мучительно красиво......
lyalique
а бриллианты?
Olesya Dolinska
И появляемся, и читаем, и ждем!!!
Елена Иванова
Судя по виду это и правда ААААААА! Бриллианты в фарше - сильно!
Моей ошибкой было посмотреть кено (с) в полдвенадцатого вечера.Наверное, будут сниться мне..Хунь-Дуни.
По избитым огурцам: этакое брутальное блюдо, особенно процесс. Кстати, в Хабаровске, где я живу в китайских ресторанах подают нечто подобное (огурцы там, во всяком случае, точно, простите,пижженые).
Слабо представляю себе девушку, тыкающую кулачонкой в огурец (про указание - чем тыкать, видела,конечно, но аутентичность была бы круче). Впрочем...
йоптыть йошкина
кено замечательное.  жутко красивое, вызывает зверский аппетит!!!! хорошо, что сейчас обеденное время (а не ночь тёмная всезапрещающая, ыыы) - и тельце рвётся на кухню...)))))
Yulia Semenova-Poplauhina
У меня закладка на сайт. Регулярно отслеживаем. Ну ,а если в инста сказали дуть сюда, то тем более. Невероятной аппетитности пост. Все-все такие молодцы!
Alisher Khudayberdiev

"Кено" (с) - гениальное!!! Просто нет слов.

Вас было очень приятно видеть, слышать, читать и смотреть на Ваши бриллианты. Не пропадайте пожалуйста.
Anna Schatz
Thanx a lot! ;)
Uly
Какие все чудесные)))) Ника, боже! Вас все так любят и все так  скучают)))))) долгие расставания всем на пользу)))
monkey_retail
тут мы, тут
rusa_nova
КУ-КУ!
ДуньХунь, ну и ХуньДунь(извините за низкий слог) это как раз то о чем
мичталася в холодные дождливые дни!
И вот потеплело! Похорошело! Солнышко!
Знало когда выглянуть.
Svetlana Rubekina
мы тут - ждем -ждем... наконец-то!
Vera Smyshliaieva
Всегда ждем новостей с жабо-мира) с космическими рецептами и мега аппетитными и красивыми фото)
Спасибо)
Vera Smyshliaieva
Я бы сказала, жабомир вдохновляет)
arpiarpi
думала Вы про нас забыли...
Vera Smyshliaieva
оч крутое видео:))))
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!