наверх

пЕрог!

АПДЕЙТ! ДОБАВИЛА НЕСКОЛЬКО ПОШАГОВЫХ ФОТО!
Не может быть! Сама верить отказываюсь. Неужели я выполняю обещанное? ) 
И я вернулась, и планирую теперь ходить сюда, как на работу - затянувшийся отпуск - все. 
Можно много, конечно, написать в оправдание - но при таком сроке уже как-то бессмысленно. Короче, и вы тоже сюда возвращайтесь - будет всего и всего и всего и беспорядочно много.

А это собственно, то, что меня и заставило тут появиться. 

Пирог с вишней

Выпечка до 1 часа
Пирог с вишней из чудесной хорватской деревни. Назовем его просто ПЕРОГ!

Это тяжелый наркотег, 18000 калорий в 100 г, мгновенное привыкание, увеличение задницы в режиме реального времени и прочее не менее замечательное, но это не остановит, потому что... сами потом поймете.
Автор Старушка-Волшебница из ресторана Rokotin в городе Цавтат, что в Хорватии.

Учтите, это ресторанные пропорции, пирога получится МНОГО (вряд ли вы об этом будете жалеть) - тут это 14 полноценных больших десертных порции.

Сахара довольно много, но это здорово компенсируется кислой вишней, так что сокращать его количества в разы не стоит, разве что немного. Для начала попробуйте как написано.

Ингредиенты

Уже есть
  • Тесто фило500 г
  • Растительное масло400 мл
  • Сахар400 г
  • Сметана200 г
  • Сливочное масло100 г
  • Манная крупа3 ст.л.
  • Разрыхлитель теста1 пакетик
  • Яйца4 шт.
  • Для начинки
  • Замороженная вишня1 кг
  • Для сиропа
  • Сахар4 чашки
  • Вода6 чашек
  • Лимон1 шт.

1.

Делаем два рулета и для этого нужна довольно высокая и не широкая форма, чтобы пирог получился толстым. Длиной в ширину листа теста фило и шириной где-то 25-30 см. Смазываем форму сливочным маслом.

2.

Смешиваем муку манку и разрыхлитель. Растапливаем сливочное масло.

3.

Миксером хорошо взбиваем яйца и сахар, но не добела. Добавляем постепенно растительное масло, затем сметану. Потом - манную крупу, и хорошо взбиваем, чтобы без комочков.

4.

Кладем 1 лист теста фило, берем 1-2 салатных ложки этой смеси (яйца-сахар-манка-масло-сметана), и условно равномерно размазываем по тесту.

Кладем сверху поочередно еще 4 листа и так же каждый намазываем этим "кремом".

Теперь на одну половину кладем сверху половинку листа теста. Ничем этот лист не смазываем, и сверху выкладываем вдоль будущего рулета половину не размороженной вишни.
И сворачиваем рулет, стараясь не дать вишне вылезти наружу (а вылезать будет).
Кладем в форму, крепко держа за торцы рулета и ладонями не давая, таким образом, вишне опять вылезти наружу.

5.

Делаем еще такой же рулет из оставшихся ингредиентов. Можно делать по 5 или 6 слоев, в зависимости от количества теста в упаковке, у них в ходу по 11 листов, поэтому они делают по 5.
Остатки вишни нужно запихнуть в концы рулетов.

6.

Разрезаем рулеты очень острым ножом на ломти где-то 4 см, часть начинки выльется в форму, это ОК. 

7.

Сверху поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку при 180С на 45-50 минут, как зарумянится.
Пока запекается, делаем сироп: разрезаем лимон пополам, кладем его в воду с сахаром. Доводим до кипения и увариваем сироп наполовину.
Горячий пирог заливаем горячим же сиропом, даем остыть и ставим в холодильник.

Все!
Заприте домашних в подвале, если у вас нет подвала - просто свяжите.

ТАК!!! НАШЛА ДЛЯ ВАС ТЕЛЕФОНОФОТОЧКИ СОМНИТЕЛЬНОЙ КРАСОТЫ, НО ВПОЛНЕ ПОНЯТНЫЕ!!! Простите, снято прямо в ресторане, там довольно тесно и не очень со светом, но вы все по ним поймете.
А это уже до кучи, чтобы не потерять в Инстаграме.
Салат с бурратой и персиками. Дико простой, а результат... я вот прямо целый день до ушей улыбалась, читая о нем отзывы.

Салат с бурратой и персиками

Салаты до 15 минут

Ингредиенты

Уже есть
  • Персики
  • Буррата
  • Миндаль жареный
  • Руккола
  • Мед
  • Бальзамический уксус
  • Оливковое масло
  • Молотый черный перец
  • Персики лучше совсем мягкие не брать
  • Если нет бурраты, подойдет моцарелла

1.

На сковороду чуть оливкового масла, ложку меда и быстро обжарить персики.
Если вы любите печеные персики, точно так же их дольками и в духовку.
Буррату (моцареллу), рукколу, персики, жареные "листики" миндаля, заправить оливковым маслом, чуть бальзамического уксуса, немного соли и перец! 

Все! И с очень холодным белым или розэ. И вообще - этот салат прекрасен с любым свежим сыром, а жареные персики чудесно дружат с утиной грудкой или, что вы там с ними придумаете.
Не удержалась, ага. Это собственно так выглядят закаты на родине Волшебного Вишневого Пирога (город Цавтат). Может в этом секрет?
А это мы снимали кЕно! Жанна заехала в Сан-Реми к подруге, владелице дико модного магазина. Про кЕно расскажу все попозже.
Есть тут у меня еще кто живой???

47 361

Похожие посты

Ирина Рыбчанская
Здравствуйте Ника!
С возвращением! Буду рада новым интересным рецептам и рассказам о летних путешествиях. ПЕрог - просто милейший. Нечто оч похожее пекла когда-то моя прабабушка -болгарка, но рецепта я не знала. А тут - такая роскошь! задавить совесть порцией перога - дело проще-простого. Она ( совесть) - тоже весьма любит вкусное.
natalia_bel
В п.3 есть растительное масло, но его нет в ингредиентах. И еще вопрос: 100 г. растопленного сливочного масла просто вылить на рулеты? Спасибо. А то уже хочется испечь. Я его ела в Цавтате, но спросить постеснялась.
natalia_bel
Спасибо. Бегу за тестом фило.
Евгения Матвеева
какое счастье, что ты появилась именно сегодня - когда у меня начало жуткой депрессии, ан нет тут БАЦ -сЩастие есть
alfina_nar
Задушевная Хорватия - моя любовь навсегда. Спасибо, что задели воспоминания. Но наибольшее трапезное впечатление оставила домашняя ракия и красное вино Добрых людей по имени Бого и Зденка (из Тучепи), а выпечка - да! знатная в тех краях.
С возвращением! Всё равно дома лучше.
croiseur
у-ра! с возвращением! :)
дождались-таки)
Анна Полякова
люблю вишню, надо сделать! PS. а как у меня разлетается картофельная фокачча (из книги),  ням и нету. и все причем поголовно ищут там СЫР!
вопросик не по теме: Ника, в книге "Гастрономические Рецептыши" стоит цЫфЫрка 1, а когда появится цыфырка 2? с книжкой прям в обнимку на кухне сижу, готовлю, балдею от шрифтов, фоток, усов Борисыча на солнышке. очень хочется продолжения банкета!
Анна Полякова
Ураа! а подсказочку можно? Тоскана? очень хочется итальянского и побольше.
правда, я уже немного свехнулась по Италии.  в сентябре (трамтарарам) сбудется моя голубая мечта - еду на Родину тирамису, пиццы, пасты (в топку диету, все равно не быть мне 90-60-90 ).
Tatyuana Casagrande
уже.уже. салат в любимцах! в первой попытке не было под рукой миндальных листиков. сделала с кедровыми. и так - и так не забываемое привыкание)
Лариса
Удачно зашла! Но мне низзя- я на диетышах!
forolya
ура!!! вернулась!!! ура-ура!!!
forolya
Ника, не исчезай больше так надолго, без тебя так печально
monkey_retail
Вооо, с пошаговыми совсем другое дело, а то остатки мозга совершенно разломались в разные стороны..
Татьяна
Тесто фило - дефицит!
Julia Levashova
Ника, хвала гастрономическим Богам, за то, что выложила фоточки!!!! Теперь хоть ночами можно спать спокойно до следующего гастроребуса ;))))))
Тамила Березнева
Дождались .... Нику и новые рецепты. УРАААААА!!! И начало супер!!!
Valeria Ivanova
Заждалась я!))) рада, теперь наши все дома!
Елизавета Погудина
Пожаааааалуйста, ну хоть маленький кусочек из кено про Прованс! Очень жду! Или хотя бы дату выхода.
Yelena Kondrashova
blin....ne f temu nu i fig s nim....
dajte please kakoi nit PUTNY rezeptik malinovogo/klubnichnogo/persikogo (iiii ttttdddd) konfitura chtob zhralsa horosho s syrom...
priperla iz Cervinia syr (ot korov kotorye tam po alpam begali), a iz san marino kakoj-to malinovoje varenje....oni vmeste aaaaaaaaaaaaaaa
podsela na syr s varenjem......ruki trasutsa, a varenje konchaetsa
che delat?????
Svetlana Shitko
Ника, пЕрог и правда тяжелый наркотег. Безумно вкусно. Огромное спасибо, что добавили фото.
Veronika Khovanskaya
Как приятно снова здесь)))
Veronika Khovanskaya
Как приятно снова здесь)))) вернулась!!!!
Maryanna Zoya
За рецепт спасибо! у нас в Монтенегории эта фила называется "лиснато тесто".Тот, кто по-первости с ним общается, пытается в него яблоки завернуть, но мы-то знаем, что получается полная фигня, при запечке местные рукой промазывают листы маслом (обычно оливковым) , сыплют больше сахара (или сиропом заливают), от сладости челюсти сводит. То ли дело - лиснато тесто (филу) со шпинатом и молодым не очень соленым сыром (и яйцом сырым чуть-чуть) Все те же манипуляции, каждый листик промаслить и завернуть слоем из трех листиков. Травки средиземноморские, и ура. Попа на месте.
Татьяна Ханджян
А что еще можно с этим филой делать? Фило... Звучит как порода собак))) . Как про фило разговор, так все про размер поп вспоминать начинают. Оно что, сильно калорийное?
Татьяна Ханджян
августа в 09:30
Здесь у вас классно и очень по- домашнему))). Только пока не разберусь почему под одним постом есть возможность комментировать, а под другим нет? Народ вдруг начинает туссоваться в одном посте. А мне , скажем , надо вопрос совсем не про перог задать, а про фокаччу... И шо делать ? В Пероге задавать?))
Oxana Sivitckaya
Салат с персиками - наркотег! Семья дружно требует каждый день! Совет - если в радиусе нескольких км нет ни бурраты, ни моцарелы - хорошей заменой оказался адыгейский сыр.
DrKri
Персики со шкурочкой? Сегодня встала с утра  и сбегала за рукколой аж =))) хотела купить буррату, но она была слишком "мокрой", это нормально?
DrKri
Теперь еще тесто фило буду искать! Какой же Вы вдохновитель!
Вероника Хадыкина
Блять, пирог убивает. А я почти ж похудела! Все зря, пойду жрать.
Yelena Kondrashova
blin....ne f temu nu i fig s nim....
dajte please kakoi nit PUTNY rezeptik malinovogo/klubnichnogo/persikogo (iiii ttttdddd) konfitura chtob zhralsa horosho s syrom...
priperla iz Cervinia syr (ot korov kotorye tam po alpam begali), a iz san marino kakoj-to malinovoje varenje....oni vmeste aaaaaaaaaaaaaaa
podsela na syr s varenjem......ruki trasutsa, a varenje konchaetsa
che delat?????
Юлия Verdemar
Ну вы чего, не можете малиновое варенье сделать?
Татьяна Слав
Ну чо. Пошла делать. Спасибо жеж. Вернулась мать в дом. )))) Образумилась :) рецепт дала.
pauttinka
400 мл растительного масла - это ж почти бутыль! Как-то страшно... пытаюсь сейчас сделать
Julia Levashova
Сегодня был сделан пЕрог!!!! Божественен и легок как в приготовлении, так и в потреблении домашними! Впервые музж сказал, штоп ему на работу я завернула маненечко :)))) спасибо, Ника, за чудо рецептиг!!!! Его нада в приложение!!!!!
Салад был до этого - суперический!!!!!
За лимончеллу все знакомые благодарят отдельно и говорят, что при бессоннице и разболтанных нервах - самое лучшее лекарство. Рюмку на ночь и аки младенец!!!!
Мерси тебе гранд прегранд!!!!!
pauttinka
Я сделала это!!! Спасибки огромное, но растительного масла добавила чуть-чуть))) Выглядит супер, утром буду дегустировать)
oksks
уй уй уй, а 1 пакетик это сколько граммчегов.. для тех, у кого на родине разрыхлитель только банками продаётся?
Anna Bovda
15грамм
Ирина
А растительное масло можно заменить на оливковое или какое-нибудь другое?
Дмитрий Летун
Жена слабала данный пирожок...
Я мясоед, но могу утвердительно сказать, что начинка данного пирога была на втором плане... на первом плане было сочное ТЕСТО фило пропитанное восхитительным сиропом...
САПАСИБА!!!
всех кончивших с приятным окончанием...
Elena

Я сделала более диетическую версию - сахара пол стакана сливочное масло заменила растительным и в количестве чтоб только смазать пирог перед выпечкой. Никаким сиропом не поливала... Получилось не менее ААААААААА но без 18000 калорий.
Ольга Куц
С возвращением, заждалась очень)
Завтра у меня десяток лет как я замужем, на десерт Ваш ПЕРОГ)))
И еще.. Жана Б вовсю пиариться на моем айфоне в Хабаровске)
Нина Голубицкая
Ника, привет. Сделала я пЕрог, у меня только вкус растительного масла получился. Почему? Делала все строго по рецепту....
Сергей Муравьев
Я тоже сделал пЕрог, это бомба, конечно, не остановиться. Но растительного масла действительно нужно в 5-10 раз меньше, а то очень тяжелое ощущение в желудке после него.
Сиропа нужно варить в четыре раза меньше. Во-первых, просто заколебетесь выпаривать. Сильный огонь сделать нельзя, потому сироп мелко разбрызгивается сильно, крышкой накрыть нельзя, потому что выпариваться перестанет. Во-вторых, я бОльшую часть сиропа вылил в раковину, так как пирог итак "жидковат" получился, непонятно, куда там еще столько жидкого сиропа лить. Лимон перед варкой выжмите туда же где и варить будете.
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!