наверх

вонголе с песто, карпаччо из тунца и Барабака

Ксения Собчак очень любит детей спагетти с вонголе, что характеризует ее с самой хорошей, я еще не встречала ни одного негодяя... Барабаке повезло, в тот день у нас был наш Марко, а о том, что он делает на своих мастер-классах, невозможно рассказывать без трепета в ручках и ножках - совершенный волшебник. Во-первых - посмотрите на презентацию начала урока... ээээ... оценили? ) Он у нас отвечает за "Рыбный день". Я честно смотрела рекомендованных мне в окрестностях поваров лучших рыбных ресторанов, но Марко есть Марко - лигурийцы с рыбой дружат невероятно. О его ресторане (тоже "Marco" - просто запомнить) в Ментоне я уже сто раз писала - лучшее рыбное, что есть тут у нас на всем побережье - курсистки его обожают.
Вот что послало нам в тот день Средиземное море. ) Свежайший тунец в 26 килограмм был абсолютной звездой.  
Лангустины, мидии, вонголе, осьминоги, кальмары, сардинки, ракушки-пальчики, устрицы и тэдэитэпэ, даже как-то неудобно рассказывать об этом великолепии. Рецептов будет вагон, не нервничайте. ) Неплохая иллюстрация к "Рыбу давай!". )
Свежесть рыбы очень просто определить - если глаз как живой и почти вам подмигивает... )
От такой поросеночек, не рекомендую разделывать самостоятельно - жутковатое зрелище. Хотя, если хотите, могу показать максимально подробно, но лучше просить рыбника  - проверено.
Готовили из него много чего, но самое простое - карпаччо. Держите - я соскучилась по рецептам - будет два сразу.

Карпаччо из тунца

Рыбные закуски до 30 минут
Готовили из тунца много чего, но самое простое - карпаччо. Держите - я соскучилась по рецептам.

Ингредиенты

Уже есть
  • Тунец Бонито
  • Лимонный сок
  • Бальзамический уксус
  • Оливковое масло
  • Молотый черный перец
  • Морская соль
  • У нас еще был каталонский цикорий к нему, но вот я даже не буду писать).
  • Тунца почти всегда всегда заранее замораживают (то есть, покупаете вы его уже мороженным, это – нормально. Так погибают возможные паразиты).
  • Бальзамический уксус добавляем по желанию

1.

Тунец нарезать тонко-тонко любым удобным острым ножом. Если кусочек вдруг получился толстоватым – просто отбить специальной колотушкой для отбивания мяса (круглая, металлическая и плоская, без зазубрин). Выложить на тарелку, щедро сбрызнуть смесью оливкового масла и лимонного сока (заранее смешанной) и посыпать свежемолотым черным перцем и солью. Оставить чуть промариноваться. 

Тут больше не надо вообще ничего - не надо портить вкус драгоценнейшего продукта. Хотите - добавьте хороший бальзамический уксус, но для меня кислинки от сока лимона достаточно. Все - дико сложный рецепт. )

Про остальные трансформации роскошнейшей тушки расскажу чуть попозже.
И спагетти вонголе с песто из петрушки, таких мы еще тут не делали. Чудесный рецепт.

Спагетти вонголе с песто из петрушки

Паста / крупы до 1 часа

Ингредиенты

Уже есть
  • На 5-6 порций:
  • Вонголе1 кг
  • Паста сухая500 г
  • Белое сухое вино100 мл
  • Чеснок3 зубчика
  • Розмарин свежий1 веточка
  • Оливковое масло
  • Пеперончино
  • Соль
  • Для песто из петрушки:
  • Петрушка1 пучок
  • Чеснок1 зубчик
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Ракушки быстрее открываются от пара – поэтому накрывайте их крышкой. 
  • Пеперончино добавляем по желанию и очень аккуратно. 

1.

Песто сделать очень просто: оборвите листики с веточек, очистите чеснок, все в блендер с оливковым маслом и чуть соли. Перемолоть. Все.

2.

На широкой сковороде разогреть оливковое масло, чуть белого вина, туда всыпать вонголе и включить большой огонь. Туда же чеснок в рубашке (шлепните по дольке рукой), чуть розмарина (небольшую веточку), накрыть крышкой.

Когда ракушки откроются – добавить песто из петрушки, пеперончино.
Тут главное - стремительно их снять с огня, когда они раскрылись, - иначе они станут резиновыми. Если какие-то ракушки не открылись со всеми вместе – значит, они с песчинкой внутри (или "так себе") – вынуть их из кастрюли сразу.

Меня часто спрашивают (тм) - как спасти вонголе, если они оказались с песком. 
Если же песок все-таки попал в кастрюлю – ракушки вынуть, аккуратно промыть их, соус профильтровать через сито, переложить снова соус в кастрюльку, добавить еще оливкового масла, прогреть в нем промытые ракушки, чтобы они снова пропитались соусом. 

3.

Пасту сварить (аль-денте, естественно) и переложить в соус с ракушками, прогреть вместе минуту на сильном огне.

Подавать, приправив мелко нарубленной петрушкой.
И Марко натер еще боттаргу (вяленую икру тунца) - она сюда безупречно подходит.
А видно, что вкусно? )
Правда похорошела невероятно? Хочу еще раз замуж, ггггг.
Так, я действительно соскучилась "по рецептам", прячьтесь!
Вопросы?

66 792

Похожие посты

Vladimir Kamaev
Скучаю по вонголе, эназе вилле и тебе!
Vladimir Kamaev
(Посмотрел на Гуглмапе) ничего не изменилось! Бассейн и машинка на крыше :)
sensuel
Ксения и вправду расцвела. И какой впечатляющий тунец!
Елена Крутогрудова
Славик выйдет в Тихий океан, наловит тунца и вонголе, обязательно к обеду приготовлю! )))
Harahor
Ника, а эта боольшая рыбина тоже была заморожена?
lexy_smart
Неделя у Белоники с шефами ( и пряником) а следующие три с "Полиной и кнутом") очень будет популярно, я щетаю.
Крыгина есть, можно попросить советы и рекомендации от Полины?))))
escape_kit
Ура-ура.У испанцев такое песто-сальса верде,с жареными сардинами или еще какой рыбешкой. А ракушки в свежем виде можно положить в воду с парой ложек крупной соли минут на 20,потом ракушки выловить и снова в чистую воду с солью,ну и потом промыть и готовить-они от соли песок выплевывают,он прямо на дне миски остается.
escape_kit
Круто вам, испанские-злючки,набиты песком,не промоешь-не поешь)))
asovato
А где же муж?
vincenati
Лигурийцы же советуют вонголе перед готовкой опустить в морскую воду на пару часов ( если море далеко, то просто подсоленную холодную воду). 
Моллюск выплюнет песок добровольно. Спросите у Марко.
Такой тунец- это полавтомобиля.
А вонголе- вполне по карману всем.
Татьяна Денисова
Не по теме : интересное колечко у Ксении на левой руке))) на первой фаланге. Необычно.)))
Кристина Мацак
каждый раз все больше и больше поражаюсь качеством фотографий и "вкусными" картинками
Cinnamon Raisin Bagel
Вы там это, Ксению с Максимом не перехвалите уж! Она правда похорошела, и они правда вместе чудесные. А кабанчика они у вас пробовали? :)
Gre Frutta
только зарегистрировалась... - вдохновляет!!! пойду осматриваться)
papicuss
Паста, паста и еще раз паста!!! Спасибо!
Anastasia Weishaupt
Ксюша не только хороша, она какая то мягкая стала что-ли) *слава тебе Прозрение! ни одного яйца на заглавном  фото!)))*
Елена Маранина
курица я... мне вот эта песта из петрушки. не понятна... из чего ее молотить-то? там написано оборвите листики и делайте... так из листиков или из хвостиков-то???...
Nata Larita
В нашей не слишком морской державе с национальной рыбой карпом тунец только в вакуумных упаковках кусочками продается. Терзают смутные сомнения, можно ли из него карпаччо делать?
olkah
Как же вкусно то!!!!
Nadya
Ника, по поводу карпаччо из рыбы: то есть рыбу всю надо морозить? Даже свеженькую? С пылу-с жару?
Natalja Baskirova
там на фотографии морской еж присутсвует. а что с нм делали?
Marina Kolchanova
Ника, если этот тунец не заморожен, как "избавлялись" от возможных паразитов?
Katya Tsar
Как  вы точно охарактеризовать влюбленную Барабаку) с тарелкой потрясающих лингвини, я лично не люблю людей с тарелками, но здесь все очень органично, а от #шляпоманииятащусь
Halina Ruet
Ника, с возвращением! Какая Ксюша красивая, какая паста вкусная! Восторг!
Jana Ivanova

Не имею права особенно коментировать людей, которых лично не знаю, но Ксения, действительно очень красива!

А песто из петрушки - это что-то, последнее время я делала акцент на песто из мяты, новая идея - свежий бриз для блюд просто! Спасибо как всегда!
tihmila
Ника, не могу привыкнуть к вашим новым сайтам(( Плиз, подскажите, как находить рецепты из вашего жж? Например, рецепт запеканки-суфле из творога, помню, что в нем есть крахмал и манка...
Fatima Mammadova
А когда жабопятница???
Акуна
а вы из жж навсегда ушли?
К С
Блин, ну надеюсь, я исключительно окончательная)))))
samokats
Аппетитные фото!
Тунец конечно красавец!
Александра Романова
Прошу простить меня,дикую и не обученную,но вопрос... Для карпаччо,тартаров и вообще "сырых" блюд требуется хоть какая термическая обработка,самая самая малипусенькая?
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!