наверх

рыба волшебная с тартаром из помидоров, имбиря и пюре авокадо

С Праздником вас!
У меня было заготовлено для этого случая Очень Волшебные Яйца - но в моих фотокучах сейчас ничего невозможно найти. Решили завтра не плыть на Майорку (море шепчет серьезно местами), а проболтаться тюленями в Сан-Тропе, вот там и буду скупать новые сарафаны лежать с пухлым компьютером и пытаться разложить все по полкам. 
Отдам сейчас обещанную лично Ирине-замгендиректора курсисткам-рецидивисткам последнюю Рыбу из Энотека Пинкьорри.
То, что ЭТО делать необходимо, даже не обсуждается, последняя моя группа совсем уж избалованная гастрономическими чудесами была в легком (тут обсценная, извините)... короче - брать надо. Три звезды просто так на полу не валяются. И тут в одном - три, как мы любим. Меня совершенно поразило сочетание помидоров и имбиря в одноименном тартаре, вот уж не знаешь, где удивишься - очень круто.
Шеф наш красавец Итало Басси - его вы уже видели даже не на картинках. С ним еще будет много чудесного видео - артист и художник.
Итак, "Рыбу давай!"

Маринованная сериола

Рыбные закуски до 1 часа

Ricciola marinata agli agrumi e finocchio con avocado e salsa di pomodoro

Не бойтесь названия Рыбы - она же лакедра или желтохвост - этот прием абсолютно универсален для любой свежей тушки.
Вы можете брать сибаса, дораду, кефаль, тунца и даже вульгарнейшего лосося - вам нужно лишь хорошее, плотное филе - все будет прекрасно. И опять же в качестве быстрой и легкой закуски в номинации диетическое - безупречно.

Ингредиенты

Уже есть
  • Филе рыбы
  • Семена фенхеля
  • Свежий укроп
  • Цедра лайма
  • Цедра 1 апельсина
  • Оливковое масло
  • Вместо укропа можно использовать свежий фенхель.
  • Если есть время время - оставьте рыбу мариноваться на сутки. Чем дольше – тем она будет ароматнее. Особенно, если вы будете так готовить лосося или тунца.

1.

Промыть филе, просушить.

2.

Аккуратно (начиная с хвоста) отделить от кожицы.

3.

Чуть присолить и поджарить на хорошо разогретой (это важно!) сковороде с оливковым маслом буквально по минуте с каждой стороны. 

4.

Надо, чтобы рыба была приготовлена хорошо снаружи, но сырая внутри. 
Боитесь сырой? Прожарьте ее получше.

5.

Снять с огня и посыпать свежим фенхелем (или укропом).

6.

Натереть цедру лайма и апельсина. 

Купите уже нормальные терки! ) Это - Microplane, они сейчас везде продаются в человеческих магазинах.

7.

Замариновать филе в смеси из цедры лайма и апельсина, семян фенхеля, сухого и мелко нарубленного свежего дикого фенхеля (укропа), оливкового масла. Маринад предварительно хорошо перемешать, дать постоять пару минут и обмазать им рыбу.

8.

Надрезанные крест-накрест помидоры бланшировать (опустить в кипящую воду на 30-40 секунд, не дольше), затем переложить в ледяную воду. 

9.

Бланшированные помидоры очистить от шкурки и семян. Нарезать на 4 части и выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом. Дать потушиться примерно 5-8 минут. Они должны достаточно «подсушиться». Снять с огня.

10.

Мелко-мелко порубить имбирь и кубиками нашинковать помидоры. Смешать, добавить немного оливкового масло, посолить, поперчить. Получившийся тартар можно использовать для брускетт или как «свежий гарнир» – чудо.

11.

Готовим пюре из авокадо. Очистить плод от кожицы. Вынуть косточку и поместить в блендер с соком лимона и 1 ст.л. оливкового масла. Хорошо взбить. Для того, чтобы пюре не окислилось и не потемнело, положите в него косточку (потом ее, конечно, надо достать).

12.

Уже прилично полежавшую в маринаде рыбу нарезаем «по косой» кусочками. Маринад потом будет использован как главный соус

В тарелку выложить крем из авокадо, рядом томатный соус, сверху нарезанную на кусочки рыбу. Украсить зеленью. Приправить оливковым маслом и маринадом из-под рыбы.

41 098

Похожие посты

Елена Сухота
Христос Воскресе! Пойду экспериментировать с косточкой
Elena Sedyakina
Ника, а имбирь, маринованный по Вашему же рецепту, подойдет? И пюре из авокадо не солить, не перчить? Спасибо!
Юлия Есьман
Христос Воскрес!! Красиииииво ... обязательно   приготовлю, вдохновилась......
Irina
рецепт супер !!! как всегда,  спасибо ! и с праздником !
Ella Weber
Хороший рецептик, главное ее можно накануне приготовить, а терочка действительно классная, я на нее не нарадуюсь: цедру, пармезан, имбирь - великолепно! Трет меленько, красивенько и без напряга. Отдельное спасибо за подсказку с косточкой!
Harahor
Спасибо. С праздником! Очень просто, надо сделать.
Ирина Трынкина
С Праздником! Спасибо за такую вкусняшку, все гениальное просто.
Agentt Provokator
Ника,спасибо. Рыба самое оно!!! Мой половин рыбу совсем не понимает. А я очень даже!  Как раз кусочек лосося в холодильнике скучает.
катя lyukum
Ника, авокадо в этом пюре не темнеет не от косточки, а от добавленного в пюре лимонного сока :)
Marina Kalina
Христос Воскрес ! С Праздником !
trio_mia
"Фокусом" с авокадовой косточкой тоже в свое время впечатлилась. К
сожалению, вынуждена расстроить: не работает, если не добавить кислоты.
Т.е. не в косточке дело.
А еще  любое пюре из авокадо, приготовленное заранее, лучше закрыть  пленкой "контактным способом", т.е не затянуть, а прижать.
Ольга
А на картинке около имбиря и помидорок беленькое рубят - это чо? С телефона не вижу((
Svetlana Zaychuk
Только позавчера запекала авокадо с травами и лимоном... Пойду опять куплю, что ли... Очень уж люблю все названные ингредиенты по отдельности: рыбку, помидоры, маринованный имбирь, авокадо. Но все это вместе - согласна, надо обязательно пробовать!
С Пасхой, Ника!
lena___pena Тихомирова
сутки мариновать не хватит терпения. Какой минимально дозволенный предел по времени? но чтоб не очень повредить рецепт.
katya_secret
С праздником! Пойду пробовать авокадо. ))
khripakova
ээээ, Ника, а где жабопятница? ну или жабовоскресенница?! до жабопонедельника ждать штоле? [тогда давай сразу приз вручай мне, чтоб я не добивала тут вопросами] ладн, шучу, бгг
zuzlishka
Как же я люблю Ваши посты! От них у меня и радость, и восхищение, как будто уже сам поел и надел красиво! Не пропадайте, пожалуйста!
lenalenusha
С праздником! Спасибо за чудо!
darlasha
Ну всё. Я так понимаю, на следующей неделе мужние гости тунца не увидят - все на проработку уйдет.
Maria King-Koroleva
Ооо Ника, у нас в Англии этот мущщина и этот ресторан фигурировали в финале дико популярного Masterchef. Я это сделаю и мои гости помрут от крутизны :)) спасибо!
agentmarinka
Со Светлым праздником Пасхи! Помидоры+ имбирь - класс!!!
ukka_giznelub
Спасибо! Христос Воскресе!
Irina
Ника, а сок от лайма, лемона и апельсина нужен для маринада  или только цедра и оливковое масло ?
Мария
Ника сделала на пасху паннетон по вашему рецепту, очень вкусно, но почему то суховато, от рецепта не откланялась, почему так получилось?
Albina_Shest
Я тоже в этом году кроме обычных куличей сделала и панеттоне. Так вот, по-моему, он кажется суховат, потому что в нем гораздо меньше масла, чем в наших традиционных куличах, т.е. панеттоне менее сдобный получается. Но от этого не менее вкусный!
Ksenia Krasilnikova
Маринований имбирь - можно такой розовенький!? Не белый?
ygy
Всем, кто лично не знаком с поставщиком рыбы или знаком,но  не уверен в качестве продукта: или прожаривать рыбу на совесть или делать на свои страх и риск предварительно прочитав про паразитов ,живущих в рыбьих тушках!!!
Ника, а в чем разница микроплана и старых совковых металлических терок ? Не все ли равно или там какая-то заточка хитрая?
Ekaterina Toropova
Мммм...очередное кулинарное безумумие! меня во всем настораживает простота, с маниакальным упорством все жду по тексту какой-нить 'хренвыговорить&гдекупить' ингредиент )) и тут на тебе, опять все из перечисленного можно затарить за один поход! спасибо вам, Ника, за это!
Людмила Гончарова
Христос Воскрес!Очень интересно,но с нашей  рыбой...боязно.А вот тартар из помидоров и имбиря обязательно попробуем!
Elena Renner
Спасибо, свежее (во всех смыслах) решение рыбного вопроса. Оч. оч. интересно. Буду обязательно воплощать в жизнь (надеясь на "звезду")  :)
Анна Шакирова
какая рыба! супер.
имбирь и авакадо при "деле".
подарок просто царский!
Kate Turavets
ой ну какая красота! с фотографий аж запахло... ммм....
Анна Гартунг
Рыба готова!!! Вся семья в восторге:) тартар- просто нечто!!!!!
А самое волшебное- фишка с косточкой авокадо- работает!!!!! Ааааа!!! Как это вообще так?)))) но уже час стоит пюре с этой косточкой и не темнеет и не окисливается!! Магия:)
Влад Карагезов
Вероника, кстати, а можно как-то организовать процесс более оперативного добавления новых рецептов в приложение для iPhone? за деньги, но быстро?
уж больно удобно с ним, с приложением :-)
allfabeta
А зачем снимали цедру с лимона? вроде только в пюре идет лимон и то только сок, он и не дает темнеть авокадо, иначе пюре темнело бы прямо в тарелке к изумлению посетителей - косточки-то там уже нет.
Алена Осипова
Спасибо, классный рецепт...а от сырой рыбы глистыыыыыыыыыы::)
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!