наверх

тирамису Мадалены

тирамису Мадалены

Десерты, Новый год до 30 минут

Одна из вариаций тирамису, которые мы готовили в школе и, на мой взгляд, самая симпатичная. Тем более, тирамису, которое есть в блоге безнадежно устарело по фотографиям (у меня еще была мыльница!), пора освежить.
Нарисую тут все более, чем подробно, пусть рецепт выступает в номинации "для начинающих". И очень хочется поставить хэштэг, как в инстаграме, #тынепохудеешьклету#, но, надеюсь, вы понимаете, что все самое лучшее взрослым детям? В одной порции 4 522 калории и они в режиме реального времени осядут на самое печальное место. В качестве терапии весенней пригласите любимых подруг и внимательно наблюдайте.
Как бодренько я начала рецепт, желание не пропало, гггг? )

Готовили мы его с Мадаленой, дочерью Марко, которая у них в ресторане отвечает за сладкое слово Десерты. Правда, видно, что она Настоящий Кондитер?
Тут никого не обманешь, доверие 199%! )
На картинке Наркотический Хворост, но я вас пока пощажу.

И тирамису в этом случае без белков, что уже симпатично.

Ингредиенты

примерно на 4 порцииУже есть
  • Маскарпоне250 г
  • Жирные сливки (33%)250 мл
  • Яйца4 шт.
  • Печенье савоярди
  • Сахар4 ст.л.
  • Кофе эспрессо1 чашка
  • Марсала2 ст.л.
  • Какао или тертый шоколад
  • Марсалу можно заменить любым сладким ликером, даже хересом или мускатом
  • Савоярди, они сейчас практически везде продаются:
Маскарпоне и жирные сливки.
У всех профессиональных поваров сливки по умолчанию 35%, но, если у вас есть совесть... Сливки взбейте.

1.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и чайной ложкой ложкой марсалы до побеления. Все операции в миксере, это понятно.

2.

Затем добавить маскарпоне, хорошо перемешать до исчезновения комочков.
Вмешать сливки в получившуюся массу из яйца с маскарпоне, хорошо перемешать лопаточкой (движением снизу вверх, аккуратно, чтобы крем получился воздушным).

3.

Савойарди окунуть в кофе с остатками марсалы.Не держите их в кофе долго - они поползут, и заварите его заранее, пусть остынет.
Лучше, конечно, использовать крепкий эспрессо.

4.

И начинаем выкладывать в формочки. Можно приготовить тирамису порционно, в красивых чашках или стаканчиках.
Слой крема, савоярди, снова слой крема, раза два-три, не больше.

5.

Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

6.

Или взять большую форму, дно смазать кремом. Повторить слои – опять не больше трех. (Я всегда делаю два). 
Аккуратно промазывайте каждый слой, в конце разровняйте лопаточкой или скребком для теста, им намного удобнее.

7.

И опять посыпаем какао.
В холодильник, минимум на 5 часов, а лучше на ночь - пусть хорошо застынет.
Аккуратно вынимаем лопаточкой. О, как. )
Если вы знаете точное количество гостей, удобнее, конечно, готовить его порционно.
Хотя, если попросят добавки (а точно попросят), рассчитывайте. )

О, и еще. Я очень люблю добавлять между слоями чипсы из горького шоколада (они везде продаются - такие шарики), и украшать ими сверху, они забавно потом хрустят и любителям горького шоколада - радость-радость.
И символизирущая, что белое таки полнит Борис овладел наконец-то высоким искусством Фотографии в Фокусе, картинка (слава Святой Веронике, покровительнице фотографов). Да, я сама готова скинуть в фонтан туристок-затейниц, лезущих на средневековые статуи, но на центральной площади городка рядом с Сатурнией мы не встретили ни одного человека в течении часа.
И как в классической трагедии-греческой, мы можем наблюдать три традиционных особенности средневековых фонтанов: небольшая струя (ее плохо видно), пара выступающих чаш, и скульптура на тему воды. А я тут кагбэ подчеркиваю легкость тирамису архитектурного замысла и летящая, непринужденная поза "я тоже дельфинчег" должна выгодно оттенить композиционное совершенство скульптурной группы  и новую сумочку Лоро Пьяна.
Чуть позже поработаем с Жанночкой Спорт-Лото, победители Жабопятницы вечером! 
С тирамису все понятно? Из оставшихся белков сделайте меренги. )

63 197

Похожие посты

ekat-sch
Приготовила (в детском варианте без ликера), моя доченька в восторге!!!
вопросы с ле_н_цой
И вот у меня жидкий крем получился, первый раз делала ((( поставила остывать, надеюсь застынет как надо.
Lalka Strembovska
Сделала по рецепту, но без желтков (боюсь сырых яиц))), очень вкусно, спасибо! На вкус как я люблю! Но домашним показалось немного жирненько))).
viktis
Класс!Только сахара на ложку меньше и венчиком взбивать!
Юзефа Юзефа
приготовила второй раз...исчезает мгновенно...
Ника,спасибо!)
ALC
Тирамисуууу... Нет, ну какие начинающие. Всё, на что мы, начинающие, способны - ликер в кофе, маскарпоне на савоярди намазать, шоколадкой закусить/ Но полюбоваться - хорошо, спасибо.
Valery Kosmina
Ника, только Одесса могла создать такое чудо, родись ты в Москве или в Брянске, были бы все твои рецепты из  квашеной капусты или картошки.
Украинская, еврейская, армянская и молдавская кухни  вдохновляют Одесситов на кулинарные подвиги.
Твой рецепт кантучини, стал моим любимым лакомством к кофе, правда я нашел другой, без масла
http://aynmark.wordpress.com/2005/10/14/кантуччини/
Я, рад нашему знакомству на этой страничке, не забывай Одессу, приезжай, она ждет тебя.
Leila Bokazhanova
Ника, я весь рецепт фанатично скопировала, единственное различие было в жирности сливок (я взбивала 8% жирности), сливки взбились в плотную массу, но в конечном итоге тирамису мой "потек", стоит в холодильнике уже второй день и не думает схватиться, в чем может быть тут дело? Может яйца крупные или все же сливки нужно было жирнее?
Roman Shuvalov
Нужно не пропустить момент, когда сливки стали твердые. Если их начать мешать, когда они уже затвердили, то они становятся жидкими и больше уже не затвердеют. Но и конечно же надо брать сливки не ниже 33%!
Leila Bokazhanova
Спасибо, первый пришлось жидким съесть, второй получился как надо!
avee_fomit
Тирамису получился пальчики-оближешь!!!
lebedelena0508
А у меня крем получился жидкий, аж печеньки всплыли)). Это почему, подскажите, пожалуйста! Может сыр неправильный (mascarpone Polenghi  из Ашана…) ?
Марьяшка
Долго я смотрела на это произведение, не побоюсь этого слова - кулинарного искусства, и таки сделала его. Ника, это тирамису очумительно! Очумительно вкусно, сладко и незабываемо. Molte grazie!!!
Надежда Простакова
Вкусно! Реально вкусно! Жидковато чуток, но по чашкам и..... завтра бегать по дорожке в 2 раза дольше, но оно того стоило!
Katja
Ника спасибо огромное за этот чудо рецепт! 
самым дорогим комплементом за рождественским столом был комплемент от папы моего друга - что именно такой тирамису ему делала мама в детстве (только без лекера конешна) и это было безумно приятно слышать!
Khalida Karimova
Очень быстро и вкусно. Даже моему маленькому сыну понравилось.
Alena Shauchuk
полагаю, что одним кусочком не обойдется.... ай сколько той жизни.... ))) готовим и едим все... под подушкой )))
Xiti Angela
как Вы такая худая).....учитывая.....все эти рецепты
too_feminine
по-моему, тут проблема с пропорциями..Сделала и опять печеньки плавают в креме. Вкусно - но по порциям ложкой в стаканчики приходится раскладывать.
Наверное, надо брать меньше сливок и взбивать дольше, чтобы затвердели..Плюс маскарпоне не особо взбивать..
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!