наверх

Кростата с сыром. Необходимая!

Худеющие, сочувствующие и еще не определившиеся - брысь немедленно! Потом прочитаете, никуда оно тут не денется. )

Рецепт нашей нежно обожаемой "кухарки римских аристократов" Инесс. Помните, я рассказывала о винодельне, где работает наша сомелье Марина d-wine?
Отдам сейчас - иначе забуду, а это чудовищно непростительно.

Кростата с сыром

Несладкая выпечка, Новый год до 1 часа
Вот то, что заставляло всех стонать, стараться не смотреть друг другу в глаза и как-то совсем не по-братски делиться. Быстрый сырный пирог, она же Кростата с сыром, она же - Crostata di formaggi. Предупреждаю сразу - это наркотег и причем тяжелый - берегитесь! Но не отдать его - еще большее преступление. Вдруг кому-то надо что-то срочно выпуклое наесть?
Большие титульные фотки - мои, а все пошаговые делала наша Марина, у меня то ли батарейка села, то ли было слишком темно - уже не помню, я ее попросила обязательно все подробно отщелкать - с чем она чудесно и справилась. Спасибо. )

Итак - возни не так уж и много, даже наша Мариночка, которая вот вообще не готовит и это при итальянском то муже - позорище, бгггг, умудрилась повторить это дома, что характеризует этот рецепт как не просто простой, а как неприлично простой. 

Ингредиенты

на форму для запекания диаметром 25 смУже есть
  • Для теста:
  • Мука хлебопекарная320 г
  • Сливочное масло160 г
  • Яйцо1 шт.
  • Желток1 шт.
  • Для начинки:
  • Сыр300 г
  • Молоко500 мл
  • Мука50 г
  • Сливочное масло50 г
  • Сливочное масло должно быть мягким
  • Инесс использовала, конечно, итальянскую муку типа 00
  • Сыр - любой, какой хотите или какой есть (примерно 200-300г)

1.

Замешиваем тесто. Просеиваем муку, отделяем желток.

2.

Добавляем яйцо и желток в муку, мягкое масло.

И начинаем замешивать. Это - прелестная дочка Марины, которая помогала Инесс. Помните, я вам говорила, что безотказный способ заставить ребенка что-либо съесть - это подключить его к процессу приготовления. Работает безупречно. )

3.

Хорошо и быстро вымешиваем тесто. Долго с ним не возитесь - оно масляное, ему это противопоказано. В шар и отставить.

4.

Теперь к сырной начинке. Нарезаем сыр мелкими кубиками. Тут: гровьера (грюйер), пекорино и пармезан. Но прекрасность в том, что вы можете использовать любые сырные "остатки", заскучавшие в недрах вашего холодильника.

И готовим что-то вроде подобия быстрой бешамели.
В кастрюле на несильном огне топим сливочное масло, кидаем муку, очень хорошо перемешиваем, добавляем молоко и доводим до кипения. Сразу всыпаем сыр. Постоянно мешая (важно!), доводим всё до жидкой, достаточно однородной, тягучей консистенции.

5.

От шарика теста отщипнуть немного для украшения пирога (сеточки). Быстро раскатываем тесто, и помещаем лепёшку в форму, предварительно смазанную сливочным маслом.
Руками равномерно его распределить.

6.

Выкладываем немного остывшую сырную массу, распределяем ровным слоем. Нарезаем остатки теста полосочками. И крест-накрест, чтобы красиво. )

7.

Оставшиеся полоски выкладываем по краю и делаем аккуратный бортик, чтобы сыр не вытек.

И в предварительно разогретую до 180 °С духовку минут на 35-40. Внимательно за ней присматривайте - все духовки разные!
И всё.

А теперь заприте покрепче домашних и близких, если вы ждете гостей - средняя продолжительность жизни этого пирога - 8-10 секунд.
Есть его лучше теплым, хотя и... сами поймете.
Сыр у вас изрядно подпечется - не бойтесь, это совершенно волшебная корочка.
Нежнейшая и пушистая! )
И к ней Прованского Тоскансково волшебного розового. ) 

Это я сегодня двумя рецептами, так как завтра первая встреча в десять утра, а последняя в одиннадцать вечера, а я обещала частить. )
А в четверг... и снова здравствуй, Борисыч! )

45 862

Похожие посты

sandy_red
Пирогу еще пять минут в духовке, но родные уже сбежались на запах :) Спасибо :)
Марина Павлин
У МЕНЯ НАЧИНКА ПОЛУЧИЛАСЬ ЖИДКОВАТАЯ((((( ТАКАЯ(((( КАК СЫВОРОТКА. ЧТО СДЕЛАЛА НЕ ТАК?
Tata
какая штука интересная...
Larina Natalia
Ника, спасибо от сыроедов за рецепт!
Может, кому пригодится: я по необходимости заменила сливочное масло в тесте на оливковое без запаха (столько же по весу), и муку взяла цельнозерновую. Правда, и два полных яйца вбить пришлось. Так тоже оч вкусно получается
lula_w
пирог получился прекрасный! главное быстрый. спасибо. а соль в тесто надо?
Anastasia Barinova
Все получилось отлично, спасибо! Лишь один момент: на форму большого диаметра, в какой я и делала, теста можно взять побольше раза в полтора, на полноценное украшение не хватило. А так - вкуссссно!
Елена Кизирова
Получилось очень вкусно и сытно. Запах изумительный! Только у меня получилась жидковатая начинка. В следующий раз возьму меньше молока
namira
Ника,Вы бы сразу же и рецептег домашнего пекорино!А то,заждались его мы тут...)
Irina Hasanov
Ника, склоняю голову перед твоим терпением, это сколько ж раз ты написала "дописала)" :))))))
svetilkina
Очень вкусный пирог. Холодный тоже хорош! Проверено сегодня.
Катя Громова
А у меня вчера пирог не получился. делала все строго по-рецепту, тесто сначала не хотело лепится в шар, потом тяжело по форме ровнялось.

соус бешамель вышел идеальный. сыр(радомер) расплавился хорошо.
поставила в духовку минут на 50, начинка не застыла, была жидкой, застыла только на следующий день, и сказать что очень вкусно- не могу. луковый пирог коныча- гораздо вкуснее.
Наталья Кузнецова
У меня тоже вчера пирог не получился ((( Это первый раз, когда что-то не получается по рецептам, которые дает Ника. Тесто в шар лепится не хотелось, раскатываться тоже. Тесто пропеклось, но было тяжелое и жесткое, а начинка жидкая, холодный хотя бы не растекается, но муж есть не стал (((
Я, наверное, криворучко. Хотя бешамель получился идеальным, хотя и делала первый раз.
Катерина Ярощук
Дорогая Ника, спасибо Вам большое!!!готовлю только "по Вам"!!!!ооочень все получается))С П А С И Б О !!!!
nata-fish
Результат выглядит примерно как на картинке, но совершенно не вкусно. Сыры использовала пармезан грюйер и бофор. Ужасный привкус муки в начинке, и тесто невкусное.
Margarita Bamburova
Получилось очень вкусно, спасибо за рецепт! Правда, начинка вышла жидковата, а тесто не хотело раскатываться. В следующий раз попробую чуть поменьше молока. Но всё равно супер!
Лиана
Я в него просто влюбилась, готовлю уже раза 150! Ника, спасибо что поделилась рецептом))
Julia Levashova
Сделала сегодня... Запах просто очуметь, от одного запаха жэ начинает увеличиваццо в размерах... НО: у меня почему то тесто никак не хотело раскатываться :((( и не хватило на полосочки :((( и масса сырная жидковатая на мой взгляд, может от сыра зависит????
Галя Титова
получилось все ок-ок!!))запах замечательный сразу,правда я не так зажаривала корочку.я кстати тесто больше руками раскладывала, чем катала скалкой.так всегда лучше и хватает на полосочки тогда.
temptee
na mne po4ti zhenilis!
delaju segodnya 2j raz, 4tob to4no!
Nika, ja Vas-lu!!!!!!!!!
Елена Сухота
Вкусно очень, немного переборщила с сыром (очень уважаю) и ловила его в духовке
Elena Vasina
Не вышла(((
Как и у многих, комментировавших выше, слишком жидкая внутренность получилась. Печалька.
Лена Кондратьева

Жизнь Кростаты была ровно 8 минут. Вкусно - слов нет, были 8 минут)))) Спасибо!!!
Зафотать успела!
Маня Грибова
Везет же кому-то! Уже 4 месяца не ем молочного, а так хочется!!!!
Kateryna Aleshnikova
приготовила с испанским козьм сыром - вышло так себе. Сыр не твердеет, даже на следующий день все еще жидковатый. Может 500мл молока - многовато?
Юлия Ганиева
Отличная выпечка для друзей моего мужа, очень вкусно.. очень жирно... мужчины любят такое, даже с собой унесли, то что не успели съесть! Спасибо!
Таня
А у меня начинка ооочень жидкая получилась... еще не готово, пахнет вкусно, но булькает... и не тянется.. все делала пр рецепту, меряла точно.. почему так? (
Katyusha Alekseevna
Наверное мои рученьки растут не оттуда
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!