наверх

груши в сиропах

У нас +16, французы ворчат о лютой зиме на Лазурном, и я стала почти что французом, брезгливо достаю свои теплые кофты. Впала в постновогоднюю спячку (от отдыха устаешь в два раза сильнее), вяло брожу и уговариваюсь заняться хоть чем-то полезным. Вы когда-нибудь видели вялую зимнюю жабу? Я уже и забыла, что такое скучать и лениться, и как это утомляет. Сейчас напишу список дел и буду вычеркивать и вычеркивать, попробую наконец-то побыть эффективной домоправительницей, дом устал и накопилось такое количество мелочей, что тянет на капитальное. Борисыч вырос в два раза, назначил себе два любимых дивана и стал меньше охотиться - тоже сонный. Попытаюсь заставить себя писать сюда ежедневно - иначе вы меня совсем потеряете.
Отдаю предновогодние обещания (почти вовремя, но вы же на меня не будете обижаться?). 

Груши в сиропе

Десерты, Новый год до 1 часа
Груши нарядные, и для любителей легких десертов и в исполнении и в результате - вариант безупречный.
Постараюсь сейчас написать универсальный рецепт. Тут нелепо давать какие-то убедительные пропорции, сколько супермаркетов и фруктовых развалов - столько и груш, и они все будут отличаться по вкусу, а от этого зависит то, что вы захотите увидеть от ваших сиропов. 
Нужны груши - они должны быть спелыми, но убедительно плотными. Нужен сладкий сироп, количество сахара опять же зависит от того насколько сладкие груши. И нужны лимоны, чтобы в подкисленную ими воду класть очищенные груши.

В этих рецептах пропорции были следующие:

Ингредиенты

Уже есть
  • Груши
  • для сиропа с гранатом:
  • Вода1 л
  • Сахар500 г
  • Гранаты10 шт.
  • Ликер Гренадин100 мл
  • Свежий шалфей1 пучок
  • Сок 1 лимона
  • для сиропа с мускатом:
  • Вода1 л
  • Сахар500 г
  • Мускат белый500 мл
  • Тимьян свежий
  • Свежий шалфей
  • Мята
  • Бадьян
  • Корица2 палочки

1.

Как пример - груши в гранатовом соке, которые мы готовили у Армана Арналя.
Все просто - сад был полон гранатов и вовсю цвел шалфей анисовый ананасовый (это он на картинке ало-зеленый).
Гранаты были ароматные страшно, но не сладкие, поэтому в сироп мы добавили больше сахара.
Груши аккуратно очистить от кожицы, стараясь сохранить ножку - исключительно в декоративных целях.
Кидать очищенные в кислую лимонную воду (1 лимон на 2 л воды), чтобы они не темнели.

2.

Приготовить сироп: растворить сахар в воде, добавить гранатовый сок (шкурки не кидать - они дадут горечь), кинуть большой пучок шалфея, выжать лимон, чуть проварить и положить груши.
Варить их на среднем огне минут 40. Время варки опять же зависит от плотности груш, они должны остаться плотными.
Это Арман пробует вкус сиропа, надо ли еще добавить сахара или ликера? Попробовал и влил еще грамм 150 гренадина.
Груши достать, а сироп выливать не надо, если добавить туда крепкого алкоголя (ром, граппа, или даже пошлая водка)... лучший зимний напиток, замена глинтвейну. 

3.

А это груши в мускате, которые я готовила на мастер-классе в издательстве.
Все тоже самое: сделать сироп, добавить мускат, специи - обязательно целыми (!) - пару палочек корицы и несколько звездочек бадьяна, травы.

Аккуратно очистить груши (опять не забываем про подкисленную воду).

Я больше люблю их варить, уложив в неглубокую кастрюлю, но так чтобы они были не очень плотно к другу и обязательно полностью покрыты сиропом.
Варить минут 40, следя чтобы они были были полностью утоплены в жидкости.
Все! 
* Если груши несладкие - приготовьте сироп 1 к 1 (вода - сахар). Полагайтесь на свой вкус - вам же это потом и... )
Подавать их можно с чем и как угодно угодно - со сливками, фаршировать орехами, заливать шоколадом, прямо в сиропе в стаканчике, с ягодами или совершенно волшебно как гарнир к утке, паштетам, терринам. Все что вам там придумается. И хранить их можно в сиропе в холодильнике достаточно долго - готовый десерт.
Тут они с легким йогуртовым мороженым и гранатами. 
Понятно, что варианты сиропов могут быть самими разными? Гранатовый сок (хоть из банки), ликеры, мускаты, вино или что там у вас само просится? )
И в качестве "трудовой терапии" заставлю себя писать вам весь месяц в день по рецепту. Папка "разобранное" неприлично распухла - мне хватит на год в интенсивном режиме, надо начать отдавать, неправильно что они пропадают.
А я поехала в Канны выбирать новые шторы для кабинета, дрожите мануфактуры Лиона. И с тэгом тряпке я давно тут не появлялась - хочу новые туфли!

23 194

Похожие посты

uritskaya
Спасибо за рецепт!
О, про списки. У меня уже три списка дел)) хорошо хоть вычеркиваются постепенно))
magry
Если уж требуются шторы, то ждем следующего поста с тегом Тряпке
odd_price
поддерживаю!
Inri Spirit
Странно,что у всех море дел,я тоже пишу активно дела списками.и ОЧЕНЬ часто Вас читаю,Ника!
lalamisha
Ника,я постоянно читаю(смотрю) вас в Инстаграме, поэтому сюда гораздо реже стала заходить)) но мне тут больше нравится ,чем жж
Olga Solotvinska
Какой-то мудрец сказал, что человеческие дела - это щиты против вечности.
masha_soul
Мне всегда эти груши казались очень загадочными, а они прекрасно-простые. Счастье 147%.
P.S. Я тоже хочу на трудотерапию. Ну то есть в Канны.
Ага..
Юлия Ильина
пошла составлять свой список.... и вычеркивать, вычеркивать........
gea
Типо диетическое. А что делать кто похудел за праздники на 2 кг?
Marina Malysheva
Каждый день!!!!!!!!!!!!!!!!!
Даша Виноградова
Если честно,то сок 10 гранатов впечатляет. А если взять просто гранатовый сок? Сколько это в пропорциях?
Ника Белоцерковская
думаю не больше 750 мл ) стакан - 3 граната. ну я так помню в Израиле )
Юлия - cuinera-catalana
Как он делал сок гранатовый? ээээ, руками? =)
Eva Gar
Уррра! Груши! Как долго я вас ждала! Если весь год, да каждый день... (Прикидывает что-то в уме) Пятитомник в декабре 13го ждать! Кто тут на пятитомник в очереди? Никого. Я первая буду!
Marina Iv
оооо, груши!!! то, что надо)) а за сок 10 гранатов меня дочь порвет нафиг, у нее гранат один из любимейших лакомств.
я все никак в работу не включусь, забыла элементарные вещи. ежедневник мой лучший друг))
да, и я тоже поехала за новыми туфлями, а вернулась с рыжими сапогами) скорее бы год закрыть, и будут туфли. как говорится, никакой оргазм не сравнится с чувством бухгалтера, у которого сошелся годовой баланс)))
alamem
прочитала "шорты для кабинета" и крепко задумалась :))
anna_shs
Аналогично. Дохтер, что с нами? :)))
dessaodessa
Груши!Как же я люблю груши!Очень легкие и вкусные рецепты!Спасибо!
shurashev
Все хотят. Даже, чтобы там снег и слякоть.
Yuliya Kostyuk
Да, Ника...Одесса - это очень пряное блюдо. А сходить там в рестораны Саввы Либкина - вообще отдельное удовольствие. Я кстати на его блоге в ЖЖ кружилась до встречи с Вами...
znaim
Что? опять стописятая???
Пошла читать и шмыгать носом с горя...
Цельный день ждала... простого чего-нить! Дождалась!)))
znaim
Ура-ура! Я должна засвидетельствовать почтение, хоть раз, первым - Здрасте!!!
ara_bublik
арналь с пальцем во рту!
шторы! шмотке! лион! тухли!.... ремоооонт)
30 рецептов в ближайшее время!

круууууууть)))
а я за последние 2 недели... приготовила 30 потрясающих блюд по рецептам белоники))))
оч нужны новые!)))


и у меня плюс 3 кг(((
Максим Окулов
/ворчит/ плюс 16 у них... У нас на Кипре вон +6 (вечером) на градуснике - смотреть страшно. :-) Позавчера вернулись из Италии, отопление с дуру выключил, решил соляру поэкономить, ага, так за сутки только дом более-менее прогрелся, а прошедшая ночь как в морге :-)
Yuliya Kostyuk
Так вам за то, не страшно теперь и прорубь прыгнуть на Крещение! А в Киеве центральное отопление обжигает сердца, ходим по дому в одних трусах... И вот как не спасовать перед товарищами возле проруби?...
swir_el
Тряпке возвращаюЦЦа!
Ника, сделала печенье волшебное, от Арналя. Спасибо, это мой личный подвиг, ура)
Asya Dombayan
отлично!
Спасибо, я очень люблю груши)
keshka_75
а у нас в Германии беспросветные дожди, привет депрессивноориентированным :((
Ирина Полякова
Хочу груши, новые туфи и +16.
Из всего перечисленного реальнее всего груши.
Надо варить.
tatykuz
Груши... Чо там делать то? Вот и сделаю.)))
Маша
Ураааа! След.неделю буду питаться только грушаме.
pfifff
Потихоньку начала привыкать к сайту. Даже нравиться стало )
У нас сейчас турецкие гранаты продают огромные, с почти черными зернами и невероятно вкусные. Я сок так выпиваю ) говорят, страшно калорийный!
Marianna Ivanova
Тряпке,тряпке.(пляшет)
juliavt
Груши для гостей как сдЭлаю))Ника а еще с яблоками что-нибудь новое будет?)
marnilife
а у меня тоже полный коматоз после праздников - не люблю я их!
зато по вашим "Гастрономическим..." уже второй день конвертики пеку - остановите меня,а?))
Elena Jaffal
Тоже "шорты для кабинета" прочла, почему-то не удивилась...
ЯРМАРКИ КРАСКИ
а я решалась все таки сесть на диету: 1. Белонику после 7ми не смотреть 2. После 7ми не есть ... и все равно я тут торчу
Yuliya Kostyuk
Из недавнего: съесть бы что-нибудь эдакое...может завеяться в ресторан?...А в каком ресторане готовят такой утиный террин?..А ни в каком!:))) А я умею, а я могу!!! Теперь еще и научусь готовить груши, как в ресторане для сильно власть имущих:)

Ника, благодаря Вам, я так выросла в своих глазах и практически уже... в не себя от себя:)) Спасибо!
Yuliya Kostyuk
Я Вам в Инстаргам написала, какой Рождественский стол для гостей я накрыла по Вашим рецептам. Хоть поверьте - хоть проверьте, съели всё...Сказали, что такого вкусного Рождества у нас еще не было:)
Юлия - cuinera-catalana
какие груши страшненькие у Арналя . Ниразу не трансгенные. :)
Ника Белоцерковская
дикие люди сидятс био-огородами! а ведь каждая могла бы весить по 5 кг!
Viktoriya Samarina
Где купить новую книгу в Нью Йорке?
Lyudmyla Dovgopol
похоже что пока нигде но с Лабиринта с авиа почтой (ок 2 недель) получается $45
Eli Bernstein
Как ни странно, в Бруклине :) Если нужен точный адрес, то Netcost Market, 2257 East 16th Street, Brooklyn, NY.
polly_gleb
спасибо за красоту)))
anais_et_chloe
При наличии таких чудесных груш дома, они явно не доживут до встречи с сиропом. Впрочем как и не менее чудесный гранат :)
Ирина Рыбчанская
Красота! А у меня свежие груши завалялись, ну тоесть, еще не переточены внуками-грушежорами, а запрятаны в надежном месте. Вот и дождалась! Завтра же, вернее, уже сегодня, приготовлю! У нас погода свихнулась совсем - пляшет от +11 до -4. И дубы стоят в листьях. Не Зазеркалье ли это? Простите за пространные непонятные речи - восторг тормозит разум. Люблю я грушевые десерты, спасибо!
Блог получился уютным, с активно тусящими гостями - это всегда приятно. Не могу заснуть, не заглянув - а вдруг опять что-то новенькое?!
bogdalek
Яблоки и виноград с медом - тоже скажу я вам вкуснота
pashkaslife
А я новоселье уже который день справляю/бахвалится/,не нарадуюсь:)
Груши сделаю следующим гостям!
Anastasia Ostalceva
Вкусно. Неужели каждый день. О чудо, явись и не уходи... Спасибо.
Krysochka
Ооо, какая вкуснота! Бум делать.
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!